Geschichtlicher Hintergrund:

Die Chatten, ein mächtiger Germanenstamm, lebten einst in den Wäldern und Bergen Mittelhessens. Sie waren bekannt für ihre Widerstandskraft, ihre Verbundenheit mit der Natur und ihre robuste Lebensweise. Die Chatten jagten Wild und sammelten Kräuter, um ihre Mahlzeiten zuzubereiten, und nutzten die reichhaltigen Ressourcen ihrer Umgebung, um stärkende Gerichte zu kreieren. Dieser Pfannenbraten, inspiriert von den traditionellen Zutaten und Methoden der Chatten, soll diese altehrwürdige Kultur ehren und gleichzeitig ein modernes Geschmackserlebnis bieten.

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g Wildschweinfleisch (Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 4 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
• 200 g Pilze (z.B. Steinpilze oder Champignons), in Scheiben geschnitten
• 1 Bund frischer Thymian und Rosmarin (je 3-4 Zweige)
• 500 ml Wildfond
• 250 ml Apfelwein (ein traditionelles Getränk der Region)
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zimt (optional, für eine historische Note)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Das Wildschweinfleisch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt (falls gewünscht) würzen. Die Kräuterzweige vorbereiten und bereitstellen.
2. Anbraten: Erhitzen Sie das Rapsöl in der Pfanne des Gastrobräters. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie das Fleisch hinzu und braten es bei hoher Hitze an, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und legen es zur Seite.
3. Gemüse anrösten: Im gleichen Öl die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anbraten. Anschließend Karotten, Kartoffeln und Pilze hinzufügen und alles gut anrösten.
4. Fleisch zurück in die Pfanne: Das angebratene Wildschweinfleisch zurück in die Pfanne geben. Den Honig hinzufügen und alles gut durchmischen, sodass das Fleisch und das Gemüse leicht karamellisieren.
5. Ablöschen und Schmoren: Mit dem Apfelwein ablöschen und den Wildfond hinzugeben. Die Kräuterzweige darauflegen, die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Aromen gut durchgezogen sind.
6. Servieren: Den ChattenGlut Pfannenbraten direkt aus der Pfanne servieren. Dazu passt ein frisches Bauernbrot oder ein deftiger Brei aus gerösteten Körnern und Getreide, wie es die Chatten vielleicht genossen hätten.

Fazit:

Dieser Pfannenbraten ehrt die Traditionen und Geschmäcker der alten Chatten, indem er regionale Zutaten und historische Anklänge in ein modernes, herzhaftes Gericht verwandelt. Die Zubereitung auf dem Gastrobräter mit Pfanne ermöglicht eine authentische und ursprüngliche Kochweise, die die Chatten selbst hätten nutzen können.

Hintergrund: Die Chatten waren ein bedeutender germanischer Stamm, der in der Region des heutigen Mittelhessens beheimatet war. Ihre Lebensweise war stark von der ländlichen Umgebung und den verfügbaren Ressourcen geprägt, insbesondere Getreide und Schweinefleisch, die einen großen Teil ihrer Ernährung ausmachten. Der Chatten-Speckkuchen, ein herzhafter Kuchen, der auf einem traditionellen Brotteig basiert und mit Speck, Zwiebeln und einer Eier-Sahne-Mischung belegt wird, erinnert an die einfache, aber nahrhafte Küche, die auch die Chatten zu ihrer Zeit geschätzt haben könnten.

Rezept für Chatten-Speckkuchen:

Zutaten:

• Für den Teig:
• 300 g Mehl
• 20 g frische Hefe
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL Öl
• Für den Belag:
• 200 g geräucherter Speck, in Würfeln
• 2 große Zwiebeln, in Ringen
• 200 ml saure Sahne
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

1. Teig zubereiten:
• Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen.
• Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Zucker hinzufügen und in die Mulde gießen.
• Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Mischung schäumt.
• Salz und Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. Belag vorbereiten:
• Den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• In derselben Pfanne die Zwiebelringe glasig dünsten.
• In einer Schüssel saure Sahne mit den Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Chatten-Speckkuchen backen:
• Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Zwiebeln und Speck darauf verteilen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis der Rand knusprig und der Belag goldbraun ist.
4. Servieren:
• Den Chatten-Speckkuchen warm servieren, am besten mit einem Glas Apfelwein, der ebenfalls eine lange Tradition in Mittelhessen hat und möglicherweise auch den Chatten vertraut war.

Geschichtlicher Bezug: Der Chatten-Speckkuchen ist mehr als nur ein traditionelles Gericht aus Mittelhessen; er symbolisiert die Verbindung zu den historischen Wurzeln der Region. Die einfachen, aber nahrhaften Zutaten spiegeln die Essgewohnheiten der Chatten wider, die in dieser Region vor vielen Jahrhunderten lebten. Dieses Rezept ehrt das Erbe der Chatten und bringt einen Geschmack der Geschichte auf den Tisch.

In Notfällen ist es entscheidend, nahrhafte und große Mengen von Speisen effizient zuzubereiten. Mit den leistungsstarken ChattenGlut 17 kW Hockerkochern und 100-Liter-Töpfen können Sie eine köstliche und sättigende Kartoffel-Gemüse-Suppe zubereiten, die sowohl gesund als auch leicht in großen Mengen zu kochen ist.

Hier ist ein einfaches, aber äußerst nahrhaftes Rezept für die Notfallversorgung, das auf die Verwendung der vorhandenen Ausrüstung zugeschnitten ist.

Zutaten

• Für die Suppe:
• 10 kg Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
• 5 kg Karotten, geschält und grob gewürfelt
• 4 kg Sellerie, geschält und grob gewürfelt
• 3 kg Lauch, in Ringe geschnitten
• 2 kg Zwiebeln, grob gewürfelt
• 5 Liter Gemüsebrühe (kann auch durch Wasser ersetzt werden, wenn keine Brühe verfügbar ist)
• 3 EL Gemüsebrühe-Pulver oder -Würfel (optional, für zusätzlichen Geschmack)
• 2 Bund Petersilie, grob gehackt
• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Olivenöl oder Pflanzenöl
• 4 TL getrockneter Thymian
• 3 TL getrockneter Rosmarin
• 4 TL Salz
• 2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten:
• Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln, Karotten und Sellerie. Schneiden Sie den Lauch in feine Ringe und die Zwiebeln grob.
2. Suppe ansetzen:
• Erhitzen Sie das Olivenöl in einem der 100-Liter-Töpfe auf dem Chattenglut 17 kW Hockerkocher. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und durchsichtig sind.
• Geben Sie die Karotten, Sellerie und Lauch hinzu und braten Sie das Gemüse für etwa 5-7 Minuten an, um die Aromen zu intensivieren.
3. Kartoffeln und Brühe hinzufügen:
• Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln in den Topf und rühren Sie gut um. Gießen Sie die 5 Liter Gemüsebrühe (oder Wasser) hinzu, bis das Gemüse gut bedeckt ist.
• Falls verwendet, rühren Sie das Gemüsebrühe-Pulver oder -Würfel ein.
4. Würzen und Kochen:
• Streuen Sie Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer in den Topf und rühren Sie um.
• Erhöhen Sie die Hitze, um die Suppe zum Kochen zu bringen, und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lassen Sie die Suppe für etwa 45-60 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut miteinander vermischt sind.
5. Suppe pürieren (optional):
• Wenn eine cremigere Konsistenz gewünscht wird, können Sie die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Alternativ können Sie die Suppe auch in Chargen pürieren und wieder in den Topf geben.
6. Fertigstellen und Servieren:
• Rühren Sie die gehackte Petersilie in die Suppe und schmecken Sie sie erneut ab, um gegebenenfalls nachzuwürzen.
• Servieren Sie die Suppe heiß.

Tipps für die Notfallversorgung

• Hygiene: Achten Sie auf die strikte Einhaltung von Hygienemaßnahmen während der Zubereitung und Lagerung, um sicherzustellen, dass die Suppe sicher verzehrt werden kann.
• Portionierung: Nutzen Sie große Thermobehälter oder isolierte Schalen, um die Suppe warm zu halten und die Portionierung zu erleichtern.
• Lagerung: Wenn Sie die Suppe nicht sofort servieren, lagern Sie sie in den 100-Liter-Töpfen an einem kühlen Ort und halten Sie sie bei Bedarf auf Temperatur.

Dieses Rezept ist ideal für die Notfallversorgung, da es einfach zuzubereiten, nahrhaft und sättigend ist. Es liefert eine wertvolle Portion an Nährstoffen und Energie, um die Bedürfnisse der Bevölkerung in Krisensituationen zu decken.

Der Herbst ist die Zeit für gemütliche Märkte, festliche Stimmung und vor allem für köstliche saisonale Leckerbissen. Wenn Sie auf dem Herbstmarkt für Ihre kulinarischen Kreationen bekannt werden möchten, dann ist ein Rezept, das den Geschmack der Saison einfängt, genau das Richtige. Heute teilen wir ein Rezept für ein cremiges Kürbis-Lauch-Risotto, das auf dem ChattenGlut Gastrobräter mit emaillierter Pfanne zubereitet wird – ein Küchenwerkzeug, das sich hervorragend für diese Art der Zubereitung eignet.

Warum der ChattenGlut Gastrobräter?

Der ChattenGlut Gastrobräter mit emaillierter Pfanne ist ideal für die Zubereitung von Risotto, weil er gleichmäßig Wärme verteilt und eine perfekte Kruste bildet, die den Geschmack Ihres Gerichts verstärkt. Die emaillierte Pfanne verhindert, dass das Risotto am Boden anbrennt, und sorgt dafür, dass die Zutaten gleichmäßig garen.

Zutaten

• Für das Risotto:
• 300 g Arborio-Reis
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 Lauchstange, in feine Ringe geschnitten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 150 ml Weißwein (optional)
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für das Finish:
• 2 EL Butter
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) zum Garnieren

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten:
• Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in der emaillierten Pfanne des ChattenGlut Gastrobräters bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Kürbiswürfel hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt und weich sind (ca. 10 Minuten). Nehmen Sie den Kürbis aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
2. Zwiebel und Lauch anbraten:
• Geben Sie die restlichen 2 EL Olivenöl in die Pfanne und fügen Sie Zwiebel und Lauch hinzu. Braten Sie die Mischung an, bis sie weich und durchsichtig ist (ca. 5 Minuten). Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute mit.
3. Reis rösten:
• Geben Sie den Arborio-Reis in die Pfanne und rühren Sie ihn für 2 Minuten um, bis die Körner leicht glasig sind. Dies hilft, das Risotto cremiger zu machen.
4. Deglacieren und Brühe hinzufügen:
• Falls verwendet, gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und lassen ihn verdampfen. Reduzieren Sie die Hitze und beginnen Sie, die heiße Gemüsebrühe schrittweise hinzuzufügen. Rühren Sie regelmäßig, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Dies dauert etwa 20-25 Minuten.
5. Kürbis und Gewürze hinzufügen:
• Sobald der Reis fast gar ist, fügen Sie den vorgebratenen Kürbis und den Thymian hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie das Risotto weiter köcheln, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat – cremig, aber noch bissfest.
6. Abschmecken und Verfeinern:
• Rühren Sie den geriebenen Parmesan und die Butter unter das Risotto, bis alles gut vermischt und geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren:
• Servieren Sie das Risotto heiß, garniert mit frischen Kräutern nach Wahl.

Tipps für den Herbstmarkt

• Portionierung: Überlegen Sie sich, wie Sie das Risotto auf dem Markt in praktischen Portionen anbieten können, z. B. in kleinen Schalen oder Tassen.
• Präsentation: Die Verwendung von dekorativen Elementen wie Kürbissen oder Herbstblättern kann dazu beitragen, Ihre Stände optisch ansprechend zu gestalten.
• Verkostungen: Bieten Sie kleine Proben an, um das Interesse der Besucher zu wecken und sie davon zu überzeugen, sich eine volle Portion zu kaufen.

Mit diesem herbstlichen Kürbis-Lauch-Risotto und der Leistungsfähigkeit des ChattenGlut Gastrobräters werden Sie sicher viele Gäste auf dem Herbstmarkt begeistern. Genießen Sie die Saison und die Chance, Ihre Leidenschaft für gutes Essen zu teilen!

Wenn du auf dem Hamburger Fischmarkt für die richtige kulinarische Aufmerksamkeit sorgen willst, dann ist es Zeit, deine Pfannen-Kunst zu perfektionieren! Hier zeigen wir dir, wie du auf einem ChattenGlut Gastrobräter in Kombination mit einer emaillierten Pfanne köstliche Schollenfilets zubereitest, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch optisch ein Highlight sind. Bereit, die Fischliebhaber in Hamburg zu begeistern? Dann los geht’s!

Zutaten:

• 4 frische Schollenfilets (je ca. 150–200 g)
• 100 g Mehl
• 50 g Panko-Semmelbrösel
• 2 Eier
• 2 EL Milch
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (scharf oder mild, je nach Vorliebe)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Zitronenscheiben zum Servieren
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Vorbereitung:

• Schollenfilets vorbereiten: Die Schollenfilets abspülen und gründlich trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Panade vorbereiten: In einem tiefen Teller das Mehl bereitstellen. In einem weiteren Teller die Eier mit der Milch verquirlen. In einem dritten Teller die Panko-Semmelbrösel mit Paprikapulver mischen.

2. Panieren:

1. Mehl: Die Schollenfilets zuerst im Mehl wenden, sodass sie rundherum bedeckt sind. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
2. Eiermischung: Dann die Filets in die verquirlte Eier-Milch-Mischung tauchen.
3. Panko-Semmelbrösel: Schließlich die Filets in der Panko-Semmelbrösel-Mischung wälzen, bis sie gut bedeckt sind.

3. Braten auf dem Gastrobräter:

• Pfanne vorbereiten: Etwas Butter und Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Mischung sorgt für einen köstlichen Geschmack und eine perfekte Kruste.
• Gastrobräter erhitzen: Stelle sicher, dass der Gastrobräter gut vorgeheizt ist, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.

1. Braten: Die Schollenfilets in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Kontrolle: Die Filets sollten innen zart und saftig bleiben. Falls nötig, die Hitze leicht reduzieren, um ein gleichmäßiges Garverfahren sicherzustellen.

4. Servieren:

• Garnieren: Die fertigen Schollenfilets auf einem Teller anrichten. Mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
• Begleitung: Serviere die Schollenfilets mit einem frischen Salat, Kartoffelsalat oder knusprigem Brot – je nach Vorliebe der Kunden.

Tipps für den Fischmarkt:

• Frische ist entscheidend: Verwende immer frische Schollenfilets, um den besten Geschmack und die beste Qualität zu gewährleisten.
• Präsentation: Achte auf eine ansprechende Präsentation. Frische Kräuter und Zitronenscheiben sorgen für ein appetitliches Aussehen.
• Probierportionen: Biete kleine Probierportionen an, damit die Kunden die Qualität und den Geschmack deiner Schollenfilets erleben können.

Mit diesem Rezept wirst du garantiert die Herzen der Fischliebhaber auf dem Hamburger Fischmarkt erobern. Der ChattenGlut Gastrobräter in Kombination mit der emaillierten Pfanne sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und garantiert, dass deine Schollenfilets perfekt knusprig werden. Also, auf geht’s – viel Erfolg und guten Appetit!

Nach einem langen Tag auf der Jagd, wenn das Wild erlegt und die Treiber und Jäger zusammenkommen, gibt es nichts Besseres als eine heiße, kräftige Mahlzeit, die alle satt und zufrieden macht. Der ChattenGlut Hockerkocher mit seiner leistungsstarken Heizleistung von 11 KW oder 17 KW ist dabei der ideale Begleiter, um eine große Menge Eintopf schnell und effektiv zuzubereiten. Mit seiner hohen Traglast ist er perfekt geeignet für große Töpfe, die den Hunger einer ganzen Jagdgesellschaft stillen können.

Zutaten für den schnellen Eintopf (ca. 10-12 Personen)

• 1,5 kg Wildfleisch (Reh, Hirsch oder Wildschwein, in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 4 große Zwiebeln, grob gehackt
• 6 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 8 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300 g Champignons, geviertelt
• 2 Liter Wildfond
• 500 ml Rotwein
• 4 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige Thymian
• 4 EL Butterschmalz
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 2 Chilischoten für einen extra Kick

Zubereitung auf dem ChattenGlut Hockerkocher

1. Hockerkocher vorbereiten

Stelle den ChattenGlut Hockerkocher auf einer stabilen, feuerfesten Fläche auf, idealerweise windgeschützt. Wähle je nach Topfgröße und Bedarf das Modell mit 11 KW oder 17 KW Leistung. Heize den Kocher gut vor, sodass er eine gleichmäßige Hitze abgibt. Achte darauf, dass genügend Brennstoff vorhanden ist, um den Eintopf mindestens 45 Minuten köcheln zu lassen.

2. Fleisch scharf anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einem großen, robusten Topf auf dem Hockerkocher. Gib das Wildfleisch in den Topf und brate es bei hoher Hitze kräftig an, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

3. Gemüse anrösten

Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Champignons hinzufügen und kurz mitrösten.

4. Schnell ablöschen und aufkochen

Das Tomatenmark in den Topf geben und kurz mit den restlichen Zutaten verrühren. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und gut umrühren, um die Röstaromen zu lösen. Den Wildfond dazugeben und das angebratene Fleisch zurück in den Topf legen. Das Ganze zum Kochen bringen.

5. Eintopf würzen und köcheln lassen

Lorbeerblätter, Thymian und nach Belieben die Chilischoten hinzufügen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auf den Topf setzen und den Eintopf auf mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Dank der hohen Leistung des ChattenGlut Hockerkochers wird der Eintopf schnell gar, ohne dass der Geschmack leidet. Ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Wildfond oder Wasser hinzufügen.

6. Servieren

Nach etwa 45 Minuten ist der Eintopf fertig. Entferne die Lorbeerblätter und den Thymian. Schmecke den Eintopf final ab und serviere ihn heiß direkt aus dem Topf. Rustikale Schalen oder tiefe Teller eignen sich am besten, um das Gericht zu genießen. Serviere dazu frisches Brot, das in die köstliche Sauce getunkt werden kann.

Warum der ChattenGlut Hockerkocher ideal ist

Der ChattenGlut Hockerkocher überzeugt durch seine hohe Leistung, die es ermöglicht, große Mengen in kurzer Zeit zu kochen. Besonders bei Jagdgesellschaften, wo viele hungrige Mägen gefüllt werden müssen, ist die schnelle Zubereitung ein großer Vorteil. Die robuste Konstruktion und die hohe Traglast machen ihn zudem sicher und zuverlässig im Einsatz.

Fazit

Mit diesem Rezept und dem ChattenGlut Hockerkocher zauberst du in kurzer Zeit einen deftigen Eintopf, der der perfekte Abschluss eines erfolgreichen Jagdtages ist. Der kräftige Geschmack des Wildes, kombiniert mit dem intensiven Aroma des Rotweins und der frischen Kräuter, macht dieses Gericht zu einem Highlight beim Schüsseltreiben.

Guten Appetit und Waidmannsheil!