DPS – Der WOK

DPS – Der WOK

Mrz 20, 2023 | Unsere Shops & Geräte

Vok Zubereitung Gemüse

Der Wok, eines der ältesten Kochgeräte der Welt das sowohl für scharfes Anbraten (Yang) als auch für schonendes Schmoren (Yin) verwendet werden kann.
Die Grundzüge der chinesischen Gastrosophie sind so in einer einzigen Gerätschaft verwirklicht.

Kochen im Wok ist sehr beliebt, weil es so einfach ist. Alles in einem Topf, schnell und unkompliziert.
Das Wort WOK stammt aus dem Kantonesischen und bedeutet schlicht „Kochgefäß“, dabei ist der WOK mit seinem gewölbten Boden nicht nur ein Gefäß, sondern steht auch für eine Methode.
Diese Methode besteht im Anbraten unterschiedlicher Zutaten, die je nach nötiger Garzeit zwischen einer und max. vier Minuten nacheinander exakt auf den Punkt gegart werden.

Beachten Sie dabei die nachfolgenden Regeln:

  1. Kochen Sie nicht mehr als 2 Portionen im Wok.
  2. Warten Sie bis der Wok wirklich heiß ist und geben Sie erst dann Öl und Zutaten hinein. Das ist beim DPS Hockerkocher HK2000E nach ca. 30 Sekunden der Fall.
  3. Fügen Sie Kräuter und Gewürze erst gegen Ende des Garens hinzu, am Anfang würden sie sonst verbrennen.
  4. Fügen Sie Flüssigkeiten wie Würzsaucen und -pasten, Wein, Essig usw. erst unmittelbar vor dem Anrichten dazu, weil ansonsten das Gemüse wässrig wird und die Zutaten ihren Biss verlieren.
  5. Genauso wichtig wie die Qualität des Wok ist die Qualität der Hitze. Ganz allgemein wird in Asien auf wesentlich größerer Hitze gekocht als in Europa. Wer also seinem Wok eine wirklich „asiatische Hitze“ gönnen möchte, erreicht dies mit dem DPS Hockerkocher HK2000E 10 KW in Verbindung mit einem passenden WOK-Ring.

Kochen im Wok – schnell gesund und einfach. Wie schmackhaft, davon kann sich jedermann in den Straßenküchen von China, Singapur oder Bangkok selbst überzeugen.

 

Kochen im Wok – schnell gesund und einfach. Wie schmackhaft, davon kann sich jedermann in den Straßenküchen von China, Singapur oder Bangkok selbst überzeugen.

Feuer frei! Mit dem Lodge Dutch Oven ordentlich einheizen

Feuer frei! Mit dem Lodge Dutch Oven ordentlich einheizen

Mrz 14, 2023 | Rezepte

Das haben sich auch die Youtuber von “Die Frau am Grill” gedacht und auch gleich mit unserem Lodge Dutch Oven losgelegt. Wer macht das weltbeste Chili con Carne? Nun, da wird es sicher einige geben, daher hat sich Anja gedacht, machen wir eben das weltbeste Chili con Bacon!

ChiliConCarne

Leckeres Chili con Bacon aus dem Lodge Dutch Oven

Anja hatte bereits vor einiger Zeit den ChattenGlut Hockerkocher HK2000EV2 getestet der auch dieses Mal wieder zum Einsatz kam. Aber heute geht es nicht um den Kocher, sondern um den legendären Lodge Dutch Oven.

In dem Video von Anja “Die Frau am Grill” kommt der feuerfeste gusseiserne 14er Lodge Dutch Oven zum Einsatz. Mit seinem Inhalt von bis zu 10 Litern, lassen sich auf einem Schlag mehr als 20 hungrige Leute besänftigen. Das 4 in 1 Camp Tool steht Ihnen in 4 unterschiedlichen Situationen beiseite. Es kann als Deckel Anheber, als Deckel Ständer, als Koch Ständer oder Hängevorrichtung dienen. 

Dutch Oven

Mit dem Dutch Oven kannst du viele leckere Gerichte zubereiten. Grillen, Backen und auch Plancha Grillen. Die Gusseisen-Schale mit ist dabei auch als WOK nutzbar und selbst der Deckel kann zusätzlich als Pfanne oder Grillplatte genutzt werden. Somit bietet der Lodge Dutch Oven ganze 5 Kochmöglichkeiten in einem einzigen Gerät.

Der Vorteil ist das langsame und gleichmäßige Aufheizen für eine schonende Zubereitung. Die Hitze wird lange gespeichert und spart das Nachlegen von Kohle. Mit dem passgenauen Deckel kann der Dampf nicht entweichen und bleibt im Topf.

So vielseitig wie die Kochmöglichkeiten sind auch die Einsatzmöglichkeiten, denn der Dutch Oven kann mit Kohle, Brikett, im Lagerfeuer oder mit Adapter auf dem Gashockerkocher verwendet werden.

Na hast du schon Lust bekommen mit deinem eigenen Lodge Dutch Oven Made in USA etwas Tolles zu kochen oder direkt mit dem deftigen Chili von Bacon beginnen?

Kein Problem!

lodge

Wo bekomme ich den Lodge Dutch Oven?
Den 14er Lodge Dutch Oven kannst du bequem in unserem Shop bestellen und dein eigenes Chili con Bacon versuchen:
https://www.kf-gastrobraeter.de/Gusspfannen/Eisen-Gusspfannen/Lodge-Dutch-Oven-14::1193.html

In diesem Video könnt ihr euch anschauen, wie Anja Auer, die Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins “Die Frau am Grill”, den Dutch Oven zum Einsatz bringt.
Aber hier nun endlich das Rezept für dein deftiges Chili con Bacon ala Anja:

Zutaten

  • 1 kg geräucherten Schweinebauch
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 mittelscharfe Chilischoten (alternativ Chili Paste, Piri Piri oder Chilipulver)
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht jeweils: 255 g)
  • 1 Dose Mais (Abtropfgewicht: 285 g)
  • 2 grüne Paprika
  • 1,6 L passierte oder stückige Tomaten
  • 2 EL Kreuzkümmel

Anleitung

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Bei den Paprika die Kerne und weißen Häute wegschneiden und in kleine Würfel schneiden. Kidneybohnen und Mais abgießen.
  2. Den Speck in mundgerechte Stücke schneiden und anbraten: dazu das Öl in einen großen Topf geben und den Speck darin anbraten bis er die gewünschte Farbe angenommen hat.
  3. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und andünsten.
  4. Restliche Zutaten zugeben: Bohnen, Mais und Paprika zugeben und mit passierten Tomaten aufgießen. Mit Kreuzkümmel würzen und die klein geschnittenen Chilischoten dazu geben.
  5. Umrühren und eine Stunde köcheln lassen.
  6. Chili con Bacon servieren: auf einem Teller mit Tortilla-Chips, Baguette oder Brot, Guacamole und saurer Sahne servieren.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen.

Gyrospfanne ohne Drehspieß – Einfach und unkompliziert in unserer Gusseisenpfanne

Gyrospfanne ohne Drehspieß – Einfach und unkompliziert in unserer Gusseisenpfanne

Mrz 14, 2023 | Rezepte

Gyros in Gusseisenpfanne

Ein leckeres Gyros muss nicht immer aus einem Restaurant kommen, sondern kann wunderbar auch Zuhause in der Gusseisenpfanne zubereitet werden. Das hat sich auch Anja „Die Frau am Grill“ gedacht und eine leckere Gyrospfanne ohne Drehspieß zubereitet. Nicht immer ist ein passender Drehspieß zur Hand, sodass es auch eine andere Lösung geben muss. Und diese Lösung ist gar nicht so schwer und kann jeder schnell umsetzen.

Die Besonderheit der Gyrospfanne
Anja präsentiert uns die perfekte Lösung, denn die Gusseisenpfanne lässt sich direkt über der Chattenglut erhitzen und auf Temperatur bringen. Während bei einem Drehspieß das Fleisch immer nur tranchenweise geschnitten werden kann, fällt das bei der Pfanne direkt weg was nicht zuletzt am Fleisch, welches direkt mundgerecht geschnitten wird liegt. Wichtig ist hierbei nur, dass das richtige Verhältnis von Fleisch und Fett vorhanden ist. Das bedeutet nichts anderes, als dass der Fleischanteil höher als der Fettanteil sein sollte.

Die Besonderheit der Gyrospfanne
Anja präsentiert uns die perfekte Lösung, denn die Gusseisenpfanne lässt sich direkt über der Chattenglut erhitzen und auf Temperatur bringen. Während bei einem Drehspieß das Fleisch immer nur tranchenweise geschnitten werden kann, fällt das bei der Pfanne direkt weg was nicht zuletzt am Fleisch, welches direkt mundgerecht geschnitten wird liegt. Wichtig ist hierbei nur, dass das richtige Verhältnis von Fleisch und Fett vorhanden ist. Das bedeutet nichts anderes, als dass der Fleischanteil höher als der Fettanteil sein sollte.

Die richtige Würzung und Zubereitung für das Pfannengyros
Doch nicht nur das Fleisch spielt eine wichtige Rolle, auch die Gewürze sind entscheidend. Du musst nicht unbedingt frische Gewürze nehmen, sondern kannst Dich auch für die getrocknete Variante entscheiden. Allerdings empfiehlt es sich im Sommer, eher frischen Rosmarin oder Thymian zu nehmen, um einen noch intensiveren Geschmack zu erhalten. Die gemahlenen oder gehackten Kräuter werden mit etwas Sonnenblumenöl vermischt, um dann das Fleisch damit einzureiben. Um einen besonders intensiven Geschmack zu erhalten, sollte das Fleisch einige Stunden in der Marinade liegen bleiben, bevor es angebraten wird.

Wenn Du bereits fertiges Gyros kaufst, ist es immer schön kross angebraten, was daran liegt, dass der Drehspieß gleichmäßig der Hitze ausgesetzt ist. Auch mit der Eisengusspfanne gelingt Dir so ein tolles Ergebnis. Dazu stellst Du die Gusseisenpfanne auf den Hockerkocher HK2000EV2, gibst das Fleisch hinein und brätst es scharf von allen Seiten an. Wichtig: das Gyros portionsweise in die Pfanne geben. Nun solltest Du es regelmäßig Wenden, damit Du schöne krosse Fleischstücke bekommst.

Gyros

Den Hockerkocher aus Anjas Video findest du Hier: https://www.kf-gastrobraeter.de/Hockerkocher/Hockerkocher-HK2000EV2-11-KW::1138.html

Und die Pfanne gibt es Hier: https://www.kf-gastrobraeter.de/Gusspfannen/Eisen-Gusspfannen/Eisengusspfanne-O60-cm-fuer-Schwenkgrill-und-Hockerkocher::112.html

Das beste Gyrosrezept für die Gyrospfanne

Zubereitung: 20-25 Minuten

Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten

Zutaten für 6 Personen:

· 2 kg Schweinenacken

· 1 EL Zwiebelpulver

· 1 EL Paprikapulver

· 1 EL Majoran

· 1 EL Knoblauchpulver

· 1 TL gemahlener Thymian

· 1 TL gemahlener Rosmarin

· 1 EL Salz

· Prise Pfeffer

· Prise Chilipulver

· 5 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:
1. Den Schweinenacken unter heißem Wasser gut abwaschen und anschließend mit einem Küchentuch trocken tupfen. Danach mundgerechte Stücke aus dem Nacken schneiden, wobei immer etwas Fett am Fleisch bleiben sollte.

2. Das Öl mit den Gewürzen in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Olivenöl sollte hier nicht verwendet werden, da es die hohen Temperaturen nicht so gut verträgt.

3. Nun wird das Fleisch in die Schüssel zu den Gewürzen gegeben und alles gründlich miteinander vermengt. Im Anschluss die Schüssel abdecken und für einige Stunde ziehen lassen.

4. Als nächstes wird das Gyrosfleisch portionsweise in die Eisengusspfanne gegeben und kross angebraten.

Nun kannst Du ein leckeres und vor allen Dingen krosses Gyros aus der Pfanne genießen.

DPS – Der WOK

Das perfekte WOK-Gericht für Anfänger

Mrz 14, 2023 | Rezepte

Alles in nur 4 einfachen Schritten

Schritt 1: Nur 1 – 2 EL Erdnussöl in den Wok geben, so dass der Boden gerade bedeckt ist. Das Öl bis knapp an 180 Grad erhitzen. Um zu prüfen ob das Öl heiß genug ist, einfach einen Holzlöffel hineinhalten. Bilden sich kleine Luftbläschen am Holz, haben Sie die richtige Temperatur erreicht. Kurz schwenken, damit das Öl sich leichter und gleichmäßig verteilt. Nach Belieben geben Sie Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte oder Geflügel hinzu und 3 – 5 Min scharf anbraten. Dabei ständig rühren, damit alles optimal gart und nichts anbrennt.

Schritt 2: Fleisch aus dem Wok nehmen und auf die Seite stellen. Wok kalt ausspülen und von Resten befreien, da diese verbrennen können. Danach trocken tupfen, zurück auf den WOK-Hockerkocher (z. B. DPS HK2000E) stellen und wieder 1 bis 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Jetzt jeweils 1 Teelöffel dünn geschnittene Ingwer- und Knoblauchscheiben dazugeben und ca. 12 – 15 Sekunden unter Rühren darin braten, bis daraus ein aromatischer Duft entsteht.

Schritt 3: Klein geschnittenes Gemüse in den Wok geben und für gut 2 Minuten unter Rühren braten. Hartes Gemüse wie Karotten recht dünn schneiden, da die Garzeit sonst bis zu 5 Minuten betragen kann. Die Hitze ist auf dem Wok Boden am größten, zum Rand hin nimmt sie ab. Entsprechend können Sie auch Gemüse mit verschiedenen Garzeiten gleichzeitig zubereiten. Wok-Gemüse soll niemals matschig sein, immer nur kleine Mengen braten, falls nötig nacheinander. Die Hitze ist sonst einfach nicht groß genug und Sie dünsten statt zu braten.

Schritt 4: Zum Schluss einen Schuss Reiswein eingießen, gut 30 Sekunden köcheln lassen, dann das angebratene Fleisch, eine Prise Maisstärke und ca. 80 Milliliter Brühe hinzugeben. Alles zusammen für 1 Minute andicken lassen und abschließend mit einem Spritzer Sojasoße abrunden. Jedoch ist Vorsicht bei der Dosierung geboten: Sojasoße ist sehr salzig! Wer mag, gibt noch etwas Austernsoße hinzu (harmoniert besonders gut mit Fisch). Immer in gleicher Menge wie die Sojasoße hinzugeben.

Cowboy Gulasch aus dem Lodge Dutch Oven

Cowboy Gulasch aus dem Lodge Dutch Oven

Jan 3, 2023 | Rezepte

Der Lodge Dutch Oven ist perfekt für Schmorgerichte, Suppen, einem Sonntagsbraten und natürlich unserem Cowboy Gulasch aus dem Wilden Westen. Es ist ein ganz besonderes Gulasch, denn es besteht nicht typischerweise aus Rindfleisch, sondern aus Büffelfleisch. Büffelfleisch hat deutlich kürzere Fleischfasern und einen wesentlich geringeren Fettanteil und ist dennoch absolut geschmacksintensiv. Anja, die Frau vom Grill, zeigt heute mal, auf welche Weise sich das Cowboy Gulasch im Dutch Oven und auf dem Hockerkocher zubereiten lässt.

Die richtige Verwendung vom Lodge Dutch Oven
Anja beweist uns heute, dass ein leckerer Gulasch nicht immer in der heimischen Küche zubereitet werden muss. Mit einem Dutch Oven und einem Hockerkocher lässt sich der Cowboy Gulasch wunderbar über der Chattenglut kochen, denn auch hier kann die Temperatur stufenlos reguliert werden. Der Dutch Oven ist ein Feuertopf, der aus einem hitzebeständigem Gusseisen besteht und vielseitig verwendet werden kann. Er ist perfekt dazu geeignet, über mehrere Stunden hinweg ein Gericht köcheln zu lassen, sodass ein wunderbar intensives Aroma entsteht. Also die optimale Lösung, um den Cowboy Gulasch nach Wildwest Manie zuzubereiten. 

Die Besonderheit beim Büffelfleisch

cote de boef

Gulasch wird klassischerweise aus Rindfleisch gekocht, weil es einen besonders intensiven Eigengeschmack hat. Doch im Wilden Westen wurde stattdessen Büffelfleisch genommen, was auch nach langer Kochzeit noch weich, aber doch bissfest ist. Der wesentliche Unterschied liegt in den Fleischfasern, die beim Büffelfleisch wesentlich kürzer sind. Außerdem ist der Fettanteil viel geringer als beim Rindfleisch, was aber nicht bedeutet, dass Büffelfleisch jetzt geschmacklos ist. Der Geschmacksträger beim Büffelfleisch ist das Fleisch selber und nicht das Fett, was es umso köstlicher macht.

Die Zubereitung vom Büffelfleisch im Dutch Oven ist gar nicht so schwierig, wie Anja im Video zeigt. Die ganze Arbeit macht eigentlich der Dutch Oven, der am Ende dazu beiträgt, dass der Cowboy Gulasch wunderbar einkocht und sehr geschmacksintensiv ist. Die Röstaromen kommen wunderbar zum Tragen und verleihen dem Western Gulasch seine einzigartige Note.

 

Cowboy Gulasch aus dem Wilden Westen
Zubereitung: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Zutaten für 6 Personen:

  • 2 kg Büffelfleisch (Alternativ Büffelfleisch-Gulasch)
  • 7 grüne Paprika
  • 1,5 kg Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 600 g frische Champignons
  • 4 EL Butterschmalz
  • 2 große Dosen stückige Tomaten (2 x 800g)
  • 300 g Tomatenmark
  • 3 EL Mehl
  • 1 EL Zucker
  • 1 ½ EL Salz
  • 6 EL süße Paprikapulver
  • 2 Lorbeerblätter und 3 Pigmentkörner

Zubereitung:

  1. Das Büffelfleisch unter Wasser abwaschen und anschließend in recht große Stücke schneiden. Alternativ kann auch bereits ein Büffelfleisch-Gulasch verwendet werden.
  2. Die Paprika abbrausen, halbieren, das Weiße und das Kerngehäuse entfernen und alles in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und ebenfalls grob zerkleinern.
  3. Die Champignons putzen und anschließend vierteln.
  4. Nun wird der Dutch Oven auf dem Hockerkocher platziert und bei hoher Hitzezufuhr für einige Minuten erwärmt. Sobald er heiß genug ist, werden 3 EL Butterschmalz hineingegeben und zum Schmelzen gebracht.
  5. Als nächstes kommt das Büffelfleisch dazu und wird beidseitig schön kross angebraten. Danach kommt das Tomatenmark in Ergänzung mit dem restlichen Butterschmalz dazu, da Tomatenmark auch problemlos eine Röstung verträgt.
  6. Den Cowboy Gulasch mit Paprikapulver ergänzen und weiter mit dem Knoblauch andünsten. Dabei ist es wichtig, dass der Gulasch immer wieder umgerührt wird. 
  7. Das Mehl zufügen, gründlich umrühren, um eine cremige Konsistenz entstehen zu lassen. Jetzt noch die Paprika unterrühren und einige Minuten köcheln lassen.
  8. Um den Cowboy Gulasch zu perfektionieren, wird nun alles mit dem Rotwein und dem Wildfond abgelöscht. Nach ungefähr 10 Minuten können nun die stückigen Tomaten sowie die empfindlichen Champignons untergerührt werden.
  9. Zum Schluss noch etwas Zucker sowie die Lorbeerblätter und Pigmentkörner zugeben und alles gründlich verrühren.
  10. Den Dutch Oven mit dem Deckel schließen und alles ungefähr 3 Stunden kochen lassen.

Das war es auch schon. Du erhältst ein butterzartes Western Gulasch, das unvergleichlich in seinem Geschmack ist.