Rindertatar ist ein zeitloser Klassiker der gehobenen Küche. Seine Ursprünge reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück, als es in Frankreich als „Steak à l’Américaine“ bekannt wurde. Die Idee, hochwertiges Rindfleisch roh zu genießen, wurde von Gourmetköchen perfektioniert, sodass heute vor allem fein geschnittenes Filet oder Hüfte für dieses Gericht verwendet wird. In Kombination mit edlen Zutaten wie Trüffel erreicht das Tatar eine neue Dimension des Genusses – intensiv, umami-reich und voller Eleganz.
Der ChattenGlut Gastrobräter ermöglicht es, das Fleisch leicht anzuräuchern, um eine zusätzliche Tiefe zu erzeugen. Diese Technik hebt das klassische Tatar auf ein neues Level, indem es eine subtile Rauchnote erhält, während die natürliche Zartheit des Rindfleischs bewahrt bleibt.
Rezept für Rindertatar mit Trüffel
Zutaten:
- 200 g Rinderfilet (sehr fein gehackt)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Eigelb
- 1 TL Worcestersauce
- 1 TL Kapern, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Olivenöl
- 5 g frischer schwarzer Trüffel, gehobelt
Zubereitung:
- Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet sehr fein hacken, dabei die Fasern quer schneiden, um eine zarte Textur zu erhalten.
- Würzen: Senf, Eigelb, Worcestersauce, Kapern, Schalotten, Salz, Pfeffer und Olivenöl zum Fleisch geben und vorsichtig vermengen.
- Trüffel veredeln: Das Tatar auf einem Teller anrichten und mit frisch gehobeltem Trüffel garnieren.
- Optionale Rauchnote: Das Tatar für einen kurzen Moment im ChattenGlut Gastrobräter über Holzspänen (z. B. Eiche oder Hickory mittels einer Räucherbox) räuchern, um ein dezentes BBQ-Aroma zu erhalten.
Fazit
Rindertatar mit Trüffel ist ein Paradebeispiel für die Schönheit minimalistischer Küche: Wenige, aber hochwertige Zutaten sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis. Der ChattenGlut Gastrobrätereröffnet neue Möglichkeiten, indem er mit subtiler Rauchnote eine feine Tiefe verleiht. Ein perfektes Gericht für anspruchsvolle Genießer und alle, die rohen Genuss auf höchstem Niveau erleben wollen!
