Die Iberico-Schweineschulter ist eine der edelsten Fleischsorten der Welt. Diese Schweine, die in den Eichenwäldern Spaniens aufwachsen und sich hauptsächlich von Eicheln ernähren, produzieren Fleisch mit einer feinen Marmorierung und intensivem Geschmack. Die Kombination aus hochwertigen Lebensbedingungen und traditioneller Aufzucht macht das Iberico-Schwein zu einer wahren Delikatesse. Besonders beliebt sind die Iberico-Koteletts, die für ihren nussigen, saftigen Geschmack bekannt sind.

Die Zubereitung auf dem ChattenGlut Gastrobräter ermöglicht es, das Fleisch perfekt zu grillen, wobei die Marmorierung langsam schmilzt und das Fleisch saftig und aromatisch bleibt. Der Gastrobräter schafft durch seine präzise Temperaturregelung die ideale Umgebung, um die Koteletts außen knusprig und innen zart zu garen.

Rezept für Iberico-Koteletts

Zutaten:

• 4 Iberico-Koteletts
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Marinieren: Die Iberico-Koteletts mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin würzen. Etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Grillen: Den ChattenGlut Gastrobräter auf hohe direkte Hitze vorheizen. Die Koteletts etwa 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie außen knusprig sind und eine goldbraune Kruste haben.
3. Ruhephase: Die Koteletts nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
4. Servieren: Mit gegrilltem Gemüse oder einer leichten Beilage servieren.

Fazit

Iberico-Koteletts sind eine wahre Gourmet-Erfahrung, die durch die Zubereitung auf dem ChattenGlut Gastrobräter ihren vollen Geschmack entfalten. Das saftige, aromatische Fleisch, kombiniert mit mediterranen Kräutern, bringt das Beste der spanischen Küche direkt auf den Grill. Ein echtes Highlight für jeden Grillabend!

Das Wildschweinragout ist ein traditionelles Gericht, das seine Wurzeln tief in der europäischen Jagdkultur hat. Seit Jahrhunderten wird Wildfleisch für seine kräftigen Aromen und seine Verbindung zur Natur geschätzt. Besonders im Mittelalter galt Wildschwein als Delikatesse, die bei festlichen Banketten serviert wurde. Das Fleisch ist dunkler und geschmacksintensiver als das von Hausschweinen, was es perfekt für langsam geschmorte Gerichte wie Ragouts macht.

In der Zubereitung wird Wildschwein in einer kräftigen Sauce aus Rotwein, Kräutern und Wurzelgemüse geschmort, was ihm seine charakteristische Zartheit und tiefe Aromen verleiht. Der ChattenGlut Gastrobräter mit einer Pfanne und Deckel, bietet dabei ideale Bedingungen, um das Fleisch langsam und gleichmäßig zu garen, ohne dass es austrocknet. Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung wird das Ragout besonders zart, während die Aromen der Sauce intensiv in das Fleisch einziehen.

Rezept für Wildschweinragout

Zutaten:

• 1 kg Wildschweinfleisch (Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
• 2 EL Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 ml Rotwein
• 400 ml Wildfond
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Das Wildschweinfleisch leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Beiseitestellen.

2. Gemüse anschwitzen: In derselben Pfanne Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

3. Schmoren im Gastrobräter: Den ChattenGlut Gastrobräter auf mittlere indirekte Hitze (ca. 150–160 °C) vorheizen. Das angebratene Fleisch mit dem Gemüse in einen Bräter geben, den Wildfond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Den Bräter in den Gastrobräter stellen und das Ragout etwa 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

4. Servieren: Das Ragout mit frischem Baguette oder Polenta servieren.

Fazit

Das Wildschweinragout ist ein rustikales und herzhaftes Gericht, das die traditionellen Aromen der Wildküche auf den Teller bringt. Mit dem ChattenGlut Gastrobräter gelingt die langsame Schmorung perfekt und sorgt für ein aromatisch tiefes, zartes Ragout, das besonders in der kalten Jahreszeit eine wahre Gaumenfreude ist.

Herzstück des amerikanischen BBQ

Die Schweineschulter im „Texas Style“ ist ein wahres Highlight der amerikanischen BBQ-Kultur, besonders beliebt in den rauchigen BBQ-Hochburgen wie Austin und Dallas. Diese Art der Zubereitung, die aus den Südstaaten der USA stammt, ist bekannt für ihre langsame Gartechnik und kräftige Würzung, die dem Fleisch unvergleichliche Saftigkeit und intensives Raucharoma verleiht. Charakteristisch für das Texanische BBQ ist der minimalistische Rub, der sich auf Salz, Pfeffer und Paprika konzentriert, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen.

Der ChattenGlut Gastrobräter in Verbindung mit der Grillhaube, bietet die ideale Plattform, um das Fleisch auf niedriger, indirekter Hitze stundenlang zu garen. Diese langsame Methode sorgt dafür, dass die Schweineschulter zart und saftig wird, während die äußere Kruste knusprig und aromatisch bleibt – genau das, was ein perfektes Texas BBQ ausmacht.

Rezept für Schweineschulter „Texas Style“

Zutaten:

• 2,5 kg Schweineschulter mit Knochen
• 2 EL grobes Meersalz
• 2 EL grob gemahlener Pfeffer
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Holzchips (z.B. Hickory oder Mesquite)

   

Zubereitung:

1. Rub herstellen: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen. Die Schweineschulter großzügig mit der Mischung einreiben und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.

    

2. ChattenGlut Gastrobräter vorbereiten: Den Gastrobräter auf indirekte Hitze (ca. 120–130 °C) vorheizen. Die eingeweichten Holzchips auf den Grill legen, um das typische Rauch-Aroma zu erzeugen.

    

3. Langsam garen: Die Schweineschulter auf den Grill legen und etwa 8-10 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 90 °C erreicht. Dabei regelmäßig mit Fleischsaft oder BBQ-Sauce bestreichen.
4. Ruhen lassen und servieren: Die Schweineschulter nach dem Garen etwa 30 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden oder „pulled“ servieren.

Fazit

Die Schweineschulter „Texas Style“ bringt den rauchigen Geschmack des amerikanischen Südens direkt auf den Grill. Mit dem ChattenGlut Gastrobräter gelingt das langsame Garen der Schweineschulter perfekt, sodass ein saftiges, zartes und aromatisches BBQ-Gericht entsteht, das sich ideal für jede Grillparty eignet.

Mediterrane Eleganz auf dem Grill

Lammkoteletts sind ein zeitloser Klassiker der mediterranen Küche, insbesondere beliebt in Ländern wie Griechenland, Frankreich und Italien. Die Verwendung von Lammfleisch hat eine lange Tradition, die bis in die Antike zurückreicht. In der modernen Küche wird Lamm häufig mit frischen Kräutern wie Rosmarin zubereitet, die das kräftige Aroma des Fleisches perfekt ergänzen.

Durch das Grillen auf dem ChattenGlut Gastrobräter werden die Lammkoteletts außen knusprig und bleiben innen zart und saftig. Die präzise Temperaturkontrolle des Gastrobräters sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet und die Aromen des Rosmarins optimal aufgenommen werden. Mit nur wenigen, aber hochwertigen Zutaten lässt sich ein Gericht zaubern, das einfach, aber dennoch raffiniert ist.

Rezept für Lammkoteletts mit Rosmarin

Zutaten:

• 8 Lammkoteletts
• 2 EL Olivenöl
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

   

Zubereitung:

1. Lammkoteletts marinieren: Die Lammkoteletts mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben. Etwa 30 Minuten marinieren lassen.

    

2. Gastrobräter vorbereiten: Den ChattenGlut Gastrobräter auf hohe direkte Hitze vorheizen.

    

3. Grillen: Die Lammkoteletts auf den vorgeheizten Grill legen und etwa 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie eine schöne Kruste haben und innen zartrosa sind.

    

4. Servieren: Mit frischen Kräutern und einer Beilage wie gegrilltem Gemüse oder Kartoffeln anrichten.

    

Fazit

Lammkoteletts mit Rosmarin sind der Inbegriff der mediterranen Grillküche. Dank des ChattenGlut Gastrobräters werden sie perfekt gegrillt und bieten ein einfaches, aber aromatisches Geschmackserlebnis, das bei jedem Grillabend überzeugt.

Die Kombination von Entenbrust und Orangensauce, auch bekannt als Canard à l’Orange, ist ein ikonisches Gericht aus der französischen Küche. Die Geschichte dieses Gerichts reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, wo es in Frankreich als festliches und raffiniertes Essen galt. Der Reiz liegt in der perfekten Balance zwischen dem reichhaltigen, saftigen Entenfleisch und der fruchtigen Süße der Orangensauce. Die Verbindung von Zitrusaromen und Fleisch verleiht dem Gericht einen unvergleichlichen Geschmack, der es weltweit bekannt gemacht hat.

Die Zubereitung auf dem ChattenGlut Gastrobräter sorgt dafür, dass die Entenbrust außen knusprig und innen zart bleibt. Der Bräter ermöglicht es, die Temperatur präzise zu steuern und so die perfekte Kruste zu erzielen, während das Fleisch saftig bleibt – die perfekte Grundlage für die fruchtig-aromatische Orangensauce.

Rezept für Entenbrust mit Orangensauce

Zutaten:

• 2 Entenbrüste
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Orangen (Saft und Abrieb)
• 1 EL Honig
• 100 ml Geflügelfond
• 50 ml Weißwein
• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Entenbrust vorbereiten: Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Gastrobräter vorheizen: Den ChattenGlut Gastrobräter auf mittlere Hitze vorheizen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und 5-7 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Danach wenden und weitere 5 Minuten garen.

3. Orangensauce zubereiten: In einem kleinen Topf Honig leicht karamellisieren lassen, mit Orangensaft und Weißwein ablöschen. Den Geflügelfond hinzufügen und die Sauce auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss mit Butter montieren und abschmecken.

4. Servieren: Die Entenbrust nach dem Grillen kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce servieren.

Fazit

Die Entenbrust mit Orangensauce ist ein Gericht, das Eleganz und Geschmack vereint. Mit dem ChattenGlut Gastrobrätergelingt die Zubereitung perfekt – die Entenbrust bleibt saftig, während die süß-säuerliche Orangensauce dem Fleisch eine fruchtige Frische verleiht. Ein echtes Highlight für festliche Anlässe oder besondere Abende!

Ein italienischer Klassiker mit Tiefgang

Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht, das besonders in der Lombardei beheimatet ist. Der Begriff „Ossobuco“ bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“ und bezieht sich auf die Kalbshaxe, die für dieses Gericht verwendet wird. Besonders die im Knochen enthaltene Mark sorgt für den intensiven, charakteristischen Geschmack. In Kombination mit einer reichhaltigen Rotweinsauce und Gemüse wird das Gericht zu einer köstlichen Mahlzeit, die für ihre aromatische Tiefe bekannt ist.

In der traditionellen italienischen Küche wird Ossobuco langsam geschmort, was dem Fleisch seine unvergleichliche Zartheit verleiht. Mit dem ChattenGlut Gastrobräter und einer Pfanne mit Deckel, kann diese klassische Methode auf moderne Weise umgesetzt werden. Der Gastrobräter sorgt für eine gleichmäßige, indirekte Hitze, die das Fleisch perfekt zart werden lässt, während der Wein und die Gewürze ihre Aromen tief in das Fleisch einziehen lassen. Diese langsame, präzise Zubereitung ermöglicht es, die authentischen Aromen des Ossobuco zu bewahren und auf ein neues Niveau zu heben.

Rezept für Ossobuco in Rotweinsauce

Zutaten:

• 4 Scheiben Kalbshaxe (ca. 4 cm dick)
• 3 EL Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Kalbsfond
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• Salz und Pfeffer

   

Zubereitung:

1. Kalbshaxe vorbereiten: Die Kalbshaxen leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Haxen von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Beiseitestellen.
2. Gemüse anschwitzen: In derselben Pfanne Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich werden. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Den Kalbsfond, Rosmarin und Thymian hinzufügen und aufkochen.
3. Gastrobräter verwenden: Den ChattenGlut Gastrobräter auf mittlere indirekte Hitze vorheizen (ca. 150–160 °C). Die angebratenen Kalbshaxen in einen Bräter legen und mit der Rotweinsauce übergießen. Den Bräter in den Gastrobräter stellen und das Ossobuco etwa 2-3 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist.
4. Servieren: Das Ossobuco zusammen mit der Rotweinsauce und frischem Gemüse servieren. Dazu passt Risotto alla Milanese oder Polenta.

Fazit

Ossobuco in Rotweinsauce ist ein zeitloser italienischer Klassiker, der durch seine reichhaltigen Aromen besticht. Die Zubereitung im ChattenGlut Gastrobräter garantiert, dass das Fleisch perfekt geschmort und zart wird, während die Rotweinsauce tief in die Haxe einzieht und für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis sorgt. Ideal für festliche Anlässe oder ein besonderes Sonntagsessen!