Thunfischsteak gehört zu den Highlights der modernen Grillküche. Seine Geschichte ist eng mit der japanischen und pazifischen Küche verbunden, wo roher oder kurz angebratener Thunfisch seit Jahrhunderten als Delikatesse gilt. Besonders in der japanischen Kochkunst wird Thunfisch als Sashimi oder Tataki zubereitet – außen scharf angebraten, innen roh und saftig.

Diese Methode wurde in die westliche Küche übernommen und mit neuen Techniken wie der Sesamkruste kombiniert, die für zusätzlichen Crunch und nussige Aromen sorgt. Durch das Grillen auf dem ChattenGlut Gastrobräter erhält das Steak die perfekte Röstung, ohne zu übergaren. Der Thunfisch bleibt innen zart und behält seine saftige Konsistenz, während die Kruste knusprig wird.

Rezept für Thunfischsteak mit Sesamkruste

Zutaten:

• 2 Thunfischsteaks (je ca. 200 g)
• 2 EL schwarze und weiße Sesamsamen
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• ½ TL Wasabipaste (optional)
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Marinieren: Die Thunfischsteaks mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Zitronensaft einreiben. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Sesamkruste vorbereiten: Schwarze und weiße Sesamsamen auf einen Teller geben und die Steaks darin wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. Gastrobräter vorheizen: Den ChattenGlut Gastrobräter auf hohe Hitze bringen.
4. Grillen: Die Thunfischsteaks bei direkter Hitze jeweils 30-45 Sekunden pro Seite grillen – außen kross, innen roh.
5. Servieren: Mit Wasabi oder einer Soja-Zitronen-Sauce anrichten.

Fazit

Das Thunfischsteak mit Sesamkruste bringt die Perfektion japanischer Kochkunst auf den Grill. Der ChattenGlut Gastrobräter sorgt für eine krosse Kruste, während das Innere saftig bleibt – genau so, wie es sein muss. Ein leichtes, aromatisches Grillgericht für Feinschmecker!

Rinderbäckchen gehören zu den unterschätzten, aber geschmacksintensivsten Cuts des Rinds. Lange Zeit galten sie als reines Schmorgericht der Landküche, doch in den letzten Jahren haben Spitzenköche sie für die gehobene Gastronomie wiederentdeckt. Die Rinderbäckchen stammen aus den Kaumuskeln des Rinds und sind besonders reich an Bindegewebe. Das bedeutet: Langsam geschmort werden sie unfassbar zart und entwickeln ein tiefes, intensives Aroma.

Die Ursprünge dieses Gerichts lassen sich in verschiedenen europäischen Küchen finden – von der klassischen französischen Bœuf Bourguignon-Variante bis hin zur herzhaften deutschen Schmorküche. Rinderbäckchen stehen für Slow Food in seiner besten Form: intensive Aromen, zartes Fleisch und eine Sauce, die nach Stunden des Schmorens perfekt abgerundet ist.

Mit dem ChattenGlut Gastrobräter gelingt die Zubereitung besonders gut, da er bei Bedarf die konstante, indirekte Hitze liefern kann, die für das sanfte Schmoren notwendig ist. Dadurch zerfällt das Fleisch am Ende der Garzeit förmlich und bekommt eine unglaublich sämige Sauce.

Rezept für geschmorte Rinderbäckchen

Zutaten:

• 4 Rinderbäckchen (je ca. 300 g)
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 750 ml Rotwein (kräftig, z. B. Merlot)
• 500 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Thymian
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Rinderbäckchen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Anbraten: In einer Pfanne oder Bräter auf dem ChattenGlut Gastrobräter das Butterschmalz erhitzen und die Rinderbäckchen von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen.
3. Gemüse anschwitzen: In derselben Pfanne Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anrösten, bis sie leicht karamellisieren.
4. Schmoren: Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und den Rinderfond hinzufügen. Die Rinderbäckchen zurück in den Bräter geben, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
5. Garen: Den Bräter in den Gastrobräter stellen und bei indirekter Hitze (ca. 140 °C) 3-4 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
6. Servieren: Die Sauce durch ein Sieb passieren und ggf. mit kalter Butter montieren. Die Rinderbäckchen mit Kartoffelpüree oder Polenta anrichten.

Fazit

Rinderbäckchen geschmort sind ein Paradebeispiel für die Kunst des langsamen Kochens. Ihr intensives Aroma und ihre butterzarte Konsistenz machen sie zu einem echten Festmahl. Durch den ChattenGlut Gastrobräter wird die Temperatur perfekt gesteuert, sodass das Fleisch ideal geschmort wird und die Sauce ihre volle Geschmacksvielfalt entfalten kann. Ein absolutes Muss für Feinschmecker, die klassische Gerichte mit modernem BBQ-Twist lieben!

Rindertatar ist ein zeitloser Klassiker der gehobenen Küche. Seine Ursprünge reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück, als es in Frankreich als „Steak à l’Américaine“ bekannt wurde. Die Idee, hochwertiges Rindfleisch roh zu genießen, wurde von Gourmetköchen perfektioniert, sodass heute vor allem fein geschnittenes Filet oder Hüfte für dieses Gericht verwendet wird. In Kombination mit edlen Zutaten wie Trüffel erreicht das Tatar eine neue Dimension des Genusses – intensiv, umami-reich und voller Eleganz.

Der ChattenGlut Gastrobräter ermöglicht es, das Fleisch leicht anzuräuchern, um eine zusätzliche Tiefe zu erzeugen. Diese Technik hebt das klassische Tatar auf ein neues Level, indem es eine subtile Rauchnote erhält, während die natürliche Zartheit des Rindfleischs bewahrt bleibt.

Rezept für Rindertatar mit Trüffel

Zutaten:

• 200 g Rinderfilet (sehr fein gehackt)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Eigelb
• 1 TL Worcestersauce
• 1 TL Kapern, fein gehackt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Olivenöl
• 5 g frischer schwarzer Trüffel, gehobelt

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet sehr fein hacken, dabei die Fasern quer schneiden, um eine zarte Textur zu erhalten.
2. Würzen: Senf, Eigelb, Worcestersauce, Kapern, Schalotten, Salz, Pfeffer und Olivenöl zum Fleisch geben und vorsichtig vermengen.
3. Trüffel veredeln: Das Tatar auf einem Teller anrichten und mit frisch gehobeltem Trüffel garnieren.
4. Optionale Rauchnote: Das Tatar für einen kurzen Moment im ChattenGlut Gastrobräter über Holzspänen (z. B. Eiche oder Hickory mittels einer Räucherbox) räuchern, um ein dezentes BBQ-Aroma zu erhalten.

Fazit

Rindertatar mit Trüffel ist ein Paradebeispiel für die Schönheit minimalistischer Küche: Wenige, aber hochwertige Zutaten sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis. Der ChattenGlut Gastrobrätereröffnet neue Möglichkeiten, indem er mit subtiler Rauchnote eine feine Tiefe verleiht. Ein perfektes Gericht für anspruchsvolle Genießer und alle, die rohen Genuss auf höchstem Niveau erleben wollen!