Ein italienischer Klassiker mit Tiefgang
Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht, das besonders in der Lombardei beheimatet ist. Der Begriff „Ossobuco“ bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“ und bezieht sich auf die Kalbshaxe, die für dieses Gericht verwendet wird. Besonders die im Knochen enthaltene Mark sorgt für den intensiven, charakteristischen Geschmack. In Kombination mit einer reichhaltigen Rotweinsauce und Gemüse wird das Gericht zu einer köstlichen Mahlzeit, die für ihre aromatische Tiefe bekannt ist.
In der traditionellen italienischen Küche wird Ossobuco langsam geschmort, was dem Fleisch seine unvergleichliche Zartheit verleiht. Mit dem ChattenGlut Gastrobräter und einer Pfanne mit Deckel, kann diese klassische Methode auf moderne Weise umgesetzt werden. Der Gastrobräter sorgt für eine gleichmäßige, indirekte Hitze, die das Fleisch perfekt zart werden lässt, während der Wein und die Gewürze ihre Aromen tief in das Fleisch einziehen lassen. Diese langsame, präzise Zubereitung ermöglicht es, die authentischen Aromen des Ossobuco zu bewahren und auf ein neues Niveau zu heben.
Rezept für Ossobuco in Rotweinsauce
Zutaten:
- 4 Scheiben Kalbshaxe (ca. 4 cm dick)
- 3 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Kalbsfond
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Kalbshaxe vorbereiten: Die Kalbshaxen leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Haxen von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Beiseitestellen.
- Gemüse anschwitzen: In derselben Pfanne Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich werden. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Den Kalbsfond, Rosmarin und Thymian hinzufügen und aufkochen.
- Gastrobräter verwenden: Den ChattenGlut Gastrobräter auf mittlere indirekte Hitze vorheizen (ca. 150–160 °C). Die angebratenen Kalbshaxen in einen Bräter legen und mit der Rotweinsauce übergießen. Den Bräter in den Gastrobräter stellen und das Ossobuco etwa 2-3 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist.
- Servieren: Das Ossobuco zusammen mit der Rotweinsauce und frischem Gemüse servieren. Dazu passt Risotto alla Milanese oder Polenta.
Fazit
Ossobuco in Rotweinsauce ist ein zeitloser italienischer Klassiker, der durch seine reichhaltigen Aromen besticht. Die Zubereitung im ChattenGlut Gastrobräter garantiert, dass das Fleisch perfekt geschmort und zart wird, während die Rotweinsauce tief in die Haxe einzieht und für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis sorgt. Ideal für festliche Anlässe oder ein besonderes Sonntagsessen!
