Dry-Aged-Steak ist das Nonplusultra für Fleischliebhaber. Durch wochenlange Trockenreifung entwickelt das Fleisch einen intensiven, nussigen Geschmack und eine unvergleichlich zarte Textur. Doch Dry-Aged-Fleisch verzeiht keine Fehler – es muss schnell und mit höchster Präzision gegrillt werden.
Das perfekte Steak vom ChattenGlut Gastrobräter
Zutaten:
- 1 Dry-Aged-Ribeye oder Porterhouse (min. 4 cm dick)
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Rinderfett oder Butterschmalz
Zubereitung:
- Vorbereitung: Das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Es muss Raumtemperatur erreichen.
- High-Heat-Zone des Gastrobräters auf 350–400 °C vorheizen. Dank der bis zu 4,5 kW starken Brenner ist das schnell erledigt.
- Steak auf direkter Hitze: Pro Seite 90 Sekunden grillen, um eine krosse Kruste zu erzeugen. Danach in den indirekten Bereich verschieben.
- Garziehen lassen: Bei 120 °C indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C (medium-rare)garen.
- Ruhen lassen und mit grobem Salz und Pfeffer servieren.
🔥 Das Ergebnis: Außen kross, innen zart – echtes Steakhouse-Feeling zu Hause!
