Die Kombination von Entenbrust und Orangensauce, auch bekannt als Canard à l’Orange, ist ein ikonisches Gericht aus der französischen Küche. Die Geschichte dieses Gerichts reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, wo es in Frankreich als festliches und raffiniertes Essen galt. Der Reiz liegt in der perfekten Balance zwischen dem reichhaltigen, saftigen Entenfleisch und der fruchtigen Süße der Orangensauce. Die Verbindung von Zitrusaromen und Fleisch verleiht dem Gericht einen unvergleichlichen Geschmack, der es weltweit bekannt gemacht hat.
Die Zubereitung auf dem ChattenGlut Gastrobräter sorgt dafür, dass die Entenbrust außen knusprig und innen zart bleibt. Der Bräter ermöglicht es, die Temperatur präzise zu steuern und so die perfekte Kruste zu erzielen, während das Fleisch saftig bleibt – die perfekte Grundlage für die fruchtig-aromatische Orangensauce.
Rezept für Entenbrust mit Orangensauce
Zutaten:
- 2 Entenbrüste
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Orangen (Saft und Abrieb)
- 1 EL Honig
- 100 ml Geflügelfond
- 50 ml Weißwein
- 1 EL Butter
Zubereitung:
- Entenbrust vorbereiten: Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gastrobräter vorheizen: Den ChattenGlut Gastrobräter auf mittlere Hitze vorheizen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und 5-7 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Danach wenden und weitere 5 Minuten garen.
- Orangensauce zubereiten: In einem kleinen Topf Honig leicht karamellisieren lassen, mit Orangensaft und Weißwein ablöschen. Den Geflügelfond hinzufügen und die Sauce auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss mit Butter montieren und abschmecken.
- Servieren: Die Entenbrust nach dem Grillen kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce servieren.
Fazit
Die Entenbrust mit Orangensauce ist ein Gericht, das Eleganz und Geschmack vereint. Mit dem ChattenGlut Gastrobrätergelingt die Zubereitung perfekt – die Entenbrust bleibt saftig, während die süß-säuerliche Orangensauce dem Fleisch eine fruchtige Frische verleiht. Ein echtes Highlight für festliche Anlässe oder besondere Abende!
