Dry-Aged-Roastbeef – Die Königsdisziplin des Fleischgenusses

Das Dry-Aged-Roastbeef ist das Herzstück der Fleischliebhaber und steht für intensiven Geschmack und außergewöhnliche Zartheit. Die Technik des Dry-Aging, also der Trockenreifung, wurde bereits vor Jahrhunderten entwickelt und ist heute eine der edelsten Methoden, um Fleisch zu veredeln. Bei diesem Verfahren reift das Fleisch mehrere Wochen in speziellen Kühlkammern bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Dabei verliert es an Wasser und entwickelt ein intensives, nussiges Aroma, während die Struktur des Fleisches unglaublich zart wird.

Die Geschichte des Roastbeefs führt uns in die englische Küche, wo es seit dem 18. Jahrhundert als Delikatesse gilt. Besonders beliebt wurde es bei festlichen Anlässen, serviert mit Yorkshire Pudding und einer kräftigen Jus. Doch was das Dry-Aged-Roastbeef von herkömmlichem Roastbeef unterscheidet, ist die Reifung: Die Aromen werden durch das Trocknen konzentriert, und die feinen Fettäderchen schmelzen während des Garens und verleihen dem Fleisch eine unvergleichliche Saftigkeit.

In der modernen Küche wird Dry-Aged-Roastbeef nicht nur in edlen Restaurants serviert, sondern kann auch zu Hause auf dem Grill oder in speziellen Geräten wie dem ChattenGlut Gastrobräter zubereitet werden. Der ChattenGlut Gastrobräter ist perfekt, um das Dry-Aged-Roastbeef zu garen, da er präzise Temperaturen ermöglicht und das Fleisch gleichmäßig gart. Durch die konstante, indirekte Hitze bleibt das Fleisch außen schön kross und innen butterzart. Die spezielle Rauchentwicklung verleiht dem Fleisch zusätzlich eine feine Note, die das Dry-Aging perfekt ergänzt.

Rezept für Dry-Aged-Roastbeef

Zutaten:

• 1,5 kg Dry-Aged-Roastbeef am Stück
• 3 EL grobes Meersalz
• 2 EL frisch gemahlener Pfeffer
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 2 EL Olivenöl

   

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Das Roastbeef etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Raumtemperatur zu bringen. Mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterzweige und den Knoblauch bereitstellen.
2. Gastrobräter vorbereiten: Den ChattenGlut Gastrobräter auf mittlere indirekte Hitze vorheizen (ca. 120–130 °C). Die Kräuter und den Knoblauch auf das Grillrost legen und das Roastbeef darüber platzieren.
3. Garen: Das Roastbeef im Gastrobräter bei indirekter Hitze garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 55 °C für medium-rare erreicht ist (ca. 1,5 Stunden). Während des Garens immer wieder mit dem ausgetretenen Fleischsaft übergießen.
4. Ruhephase: Das Roastbeef vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
5. Servieren: Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Beilagen wie Ofenkartoffeln oder Grillgemüse servieren.

    

Fazit

Das Dry-Aged-Roastbeef ist ein Highlight für jede Grill- oder Festtagsküche. Die Kombination aus der edlen Trockenreifung und der präzisen Zubereitung im ChattenGlut Gastrobräter sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Mit seiner intensiven Aromatik und zarten Konsistenz ist es ein Muss für jeden Fleischliebhaber, der Wert auf Qualität und Geschmack legt.

Der Beef-Burger mit Bacon und Blauschimmelkäse – Ein Gourmet-Upgrade des klassischen Burgers

Der Burger – eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte weltweit – hat sich von einem einfachen Fast-Food-Essen zu einer wahren Gourmet-Speise entwickelt und kann leicht auf dem ChattenGlut Gastrobräter zubereitet werden. Besonders in den USA, der Heimat des Burgers, hat sich der Trend hin zu ausgefallenen Kombinationen durchgesetzt, die dem Klassiker neues Leben einhauchen. Ein Beef-Burger mit Bacon und Blauschimmelkäse kombiniert kräftige, kontrastreiche Aromen und ist die perfekte Wahl für diejenigen, die ihren Burger auf das nächste Level heben möchten.

Ursprünglich stammt der Burger, oder genauer gesagt das Hackfleisch-Patty, aus Deutschland. Hamburger Auswanderer brachten im 19. Jahrhundert die Idee des „Frikadellen-Brötchens“ nach Amerika. Doch erst in den USA erlangte der Burger seinen Kultstatus, als er auf einfache Weise in Restaurants und Imbissbuden angeboten wurde. Die heutige Gourmet-Version des Burgers hat nichts mehr mit Fast Food zu tun – hochwertige Zutaten und kreative Kombinationen sind das Markenzeichen.

Der Beef-Burger mit Bacon und Blauschimmelkäse verleiht dem klassischen Burger durch die salzigen Aromen des knusprigen Bacon und die kräftige, cremige Note des Blauschimmelkäses eine ganz neue Geschmacksdimension. Der reichhaltige Käse schmilzt perfekt über dem saftigen Beef-Patty, während der Bacon für den nötigen Crunch sorgt. In Kombination mit frischen Zutaten und einem leicht gerösteten Brioche-Brötchen wird dieser Burger zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Rezept für Beef-Burger mit Bacon und Blauschimmelkäse

Zutaten:

Für den Burger:

• 4 Brioche-Burger-Brötchen
• 4 Rinder-Pattys (ca. 200 g pro Patty)
• 8 Scheiben Bacon
• 100 g Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort oder Gorgonzola)
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 4 EL BBQ-Sauce
• Frische Rucola-Blätter
• Butter zum Rösten der Brötchen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Bacon anbraten: In einer Pfanne den Bacon knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Beef-Pattys grillen: Die Rinder-Pattys mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill oder in der Pfanne bei hoher Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie medium-rare sind. Kurz vor Ende der Garzeit den Blauschimmelkäse auf die Pattys geben und leicht schmelzen lassen.

    

3. Brötchen rösten: Die Brioche-Brötchen halbieren und mit etwas Butter in der Pfanne oder auf dem Grill kurz anrösten, bis sie goldbraun sind.

    

4. Burger zusammenstellen: Auf die untere Hälfte des Brötchens etwas BBQ-Sauce geben, Rucola und ein paar Zwiebelscheiben darauflegen. Anschließend das Beef-Patty mit dem geschmolzenen Blauschimmelkäse und 2 Scheiben knusprigem Bacon hinzufügen. Die obere Brötchenhälfte aufsetzen und leicht andrücken.

    

5. Servieren: Den Burger sofort servieren, am besten mit Pommes oder einem frischen Salat.

    

Fazit

Dieser Beef-Burger mit Bacon und Blauschimmelkäse ist nicht nur ein weiteres Burger-Rezept, sondern eine wahre Geschmacksexplosion. Die Kombination aus dem würzigen Käse, dem saftigen Beef und dem knusprigen Bacon sorgt für ein Gourmet-Erlebnis, das den klassischen Burger weit übertrifft. Perfekt für Grillabende oder einen besonderen Burger-Abend zu Hause!

BBQ-Hähnchen mit Hackfüllung auf dem ChattenGlut Holzkohlegrill – Eine rustikale Fusion von Grillkunst und Traditionsküche

BBQ-Hähnchen gehört zu den Klassikern der amerikanischen Grillkultur, doch in Kombination mit einer herzhaften Hackfleischfüllung wird es zu einer wahren Gaumenfreude. Die Idee, Fleisch zu füllen, hat weltweit Tradition – von gefüllten Enten in Europa bis hin zu Gewürzhähnchen in Asien. Mit der Einführung der BBQ-Kultur, insbesondere in den Südstaaten der USA, wurde das Hähnchen als vielseitige Grillzutat neu interpretiert.

Die Zubereitung von BBQ-Hähnchen mit Hackfüllung verbindet das Beste zweier Welten: Saftiges Hähnchenfleisch, das durch langsames Garen über Holzkohle zart wird, und eine pikante Füllung aus würzigem Hackfleisch, die dem Gericht zusätzliche Tiefe verleiht. Die Füllung, gewürzt mit klassischen BBQ-Zutaten wie Paprika, Knoblauch und Kräutern, sorgt dafür, dass das Hähnchen von innen heraus aromatisch und saftig bleibt. Das BBQ-Hähnchen mit Hackfüllung ist ein echtes Highlight für Grillabende und bringt durch den zusätzlichen Füllungs-Kick einen Hauch von Innovation auf den Teller.

Rezept für BBQ-Hähnchen mit Hackfüllung

Zutaten:

Für das Hähnchen:

• 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg)
• 3 EL BBQ-Sauce
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer

Für die Hackfüllung:

• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 1 Ei
• 50 g Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Hackfüllung zubereiten: In einer Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Ei und Semmelbrösel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gründlich durchkneten. Die Hackmischung in das vorbereitete Hähnchen füllen und die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.

2. Hähnchen marinieren: Das Hähnchen mit Olivenöl einreiben und mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend großzügig mit BBQ-Sauce bestreichen.

3. Grillen: Den Grill auf mittlere indirekte Hitze vorheizen (ca. 180 °C). Das gefüllte Hähnchen über indirekter Hitze etwa 1,5 Stunden grillen. Während des Grillens das Hähnchen immer wieder mit BBQ-Sauce bestreichen, um eine karamellisierte Kruste zu erhalten.

4. Servieren: Das BBQ-Hähnchen nach dem Grillen etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird. Die saftige Hackfüllung harmoniert perfekt mit dem rauchigen Aroma des gegrillten Hähnchens.

Fazit

BBQ-Hähnchen mit Hackfüllung ist die perfekte Fusion von traditioneller Fülltechnik und moderner BBQ-Kunst. Die saftige Füllung gibt dem Grillhähnchen eine neue Dimension, während das Raucharoma und die knusprige Haut den rustikalen BBQ-Charakter bewahren. Ein Gericht, das bei jedem Grillabend für Aufsehen sorgen wird!

Die Geschichte des Asia-Backhähnchens – Eine Reise durch fernöstliche Aromen

Das Asia-Backhähnchen mit Ananas-Dip vereint die unvergleichlichen Aromen der fernöstlichen Küche mit modernen Techniken der Zubereitung. Die Ursprünge des Gerichts liegen in den vielfältigen Garküchen Südostasiens, insbesondere in Thailand und Vietnam, wo Hähnchen traditionell mit exotischen Gewürzen mariniert und oft auf dem Grill zubereitet wird. Das Besondere an der asiatischen Küche ist die Balance zwischen süßen, sauren und würzigen Komponenten, die jedes Gericht zu einem wahren Erlebnis für die Sinne machen.

Dieses Gericht kombiniert die aromatische Marinade, die durch Zutaten wie Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Chili charakterisiert ist, mit der milden Süße der Ananas. In vielen asiatischen Ländern, insbesondere in Thailand, wird Ananas nicht nur in Desserts verwendet, sondern spielt auch in herzhaften Gerichten eine große Rolle. Der Ananas-Dip sorgt für eine erfrischende Abwechslung zu den pikanten Aromen des Backhähnchens und verleiht dem Gericht eine besondere Leichtigkeit.

Durch das Backen im Ofen erhält das Hähnchen eine knusprige Kruste, ohne dabei an Saftigkeit zu verlieren. Diese Kombination aus knusprigem Fleisch und fruchtig-süßem Dip bringt die besten Elemente der asiatischen Küche direkt auf den Teller – einfach, unkompliziert und voller Geschmacksexplosionen.

Rezept für Asia-Backhähnchen mit Ananas-Dip

Zutaten:

Für das Hähnchen:

• 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg)
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Honig
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben
• 1 rote Chilischote, fein gehackt
• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• Saft einer Limette
• Salz und Pfeffer

Für den Ananas-Dip:

• 200 g frische Ananas, fein gewürfelt
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Reisessig
• 1 TL Honig
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1 Prise Chiliflocken
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Hähnchen marinieren: In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Honig, Knoblauch, Ingwer, Chili, Fünf-Gewürze-Pulver und Limettensaft vermischen. Das Hähnchen von allen Seiten und auch innen mit der Marinade einreiben. Das Hähnchen in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Backen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen in eine Auflaufform legen und für etwa 1 Stunde im Ofen backen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat. Während des Backens das Hähnchen gelegentlich mit der Marinade bestreichen, um es saftig zu halten.

3. Ananas-Dip zubereiten: Während das Hähnchen im Ofen ist, die Ananaswürfel in eine Schüssel geben. Sojasauce, Reisessig, Honig, geriebenen Ingwer und Chiliflocken hinzufügen. Alles gut vermischen und mit frischem Koriander garnieren.

4. Servieren: Das knusprige Asia-Backhähnchen in Stücke schneiden und zusammen mit dem erfrischenden Ananas-Dip servieren. Dazu passen Reis oder asiatisches Gemüse.

Fazit

Dieses Asia-Backhähnchen mit Ananas-Dip ist eine Hommage an die asiatische Küche. Die süß-würzige Marinade, die das Hähnchen durchzieht, harmoniert perfekt mit der Fruchtigkeit der Ananas und macht dieses Gericht zu einem wahren Fest der Aromen. Perfekt für einen exotischen Touch auf deinem nächsten Dinner-Tisch, inspiriert von den Garküchen Südostasiens.

Das Flanksteak, auch bekannt als „Bavette“, ist ein magerer, aromatischer Cut aus dem unteren Rippenbereich des Rinds, das vor allem in der argentinischen Küche große Beliebtheit genießt. Es stammt aus der Tradition der „Asados“ – Grillfeste, bei denen Rindfleisch im Mittelpunkt steht. Typischerweise wird das Flanksteak bei hoher Hitze gegrillt und mit einer frischen Chimichurri-Sauce serviert, einer würzigen Kräutersauce, die aus Argentinien stammt und das Steak perfekt ergänzt.

Das ChattenGlut Gastrobräter bietet die optimale Grillmethode für Flanksteak, da er in der Lage ist, das Fleisch bei hoher Hitze schnell zu garen und gleichzeitig die feinen Röstaromen zu erzeugen, ohne das Steak auszutrocknen. Die präzise Temperatursteuerung des Gastrobräters erlaubt es, das Steak außen schön kross zu grillen, während es innen zart und saftig bleibt.

Rezept für Flanksteak mit Chimichurri

Zutaten:

Für das Flanksteak:

• 1 Flanksteak (ca. 800 g)
• 2 EL Olivenöl
• Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

   

Für die Chimichurri-Sauce:

• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL Rotweinessig
• 5 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

   

Zubereitung:

1. Steak vorbereiten: Das Flanksteak etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

    

2. Chimichurri zubereiten: In einer Schüssel Petersilie, Knoblauch, Chiliflocken, Essig und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

    

3. Grillen im ChattenGlut Gastrobräter: Den Gastrobräter auf hohe direkte Hitze vorheizen (ca. 250 °C). Das Flanksteak 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis eine schöne Kruste entsteht. Danach in der indirekten Zone ruhen lassen.

    

4. Servieren: Das Steak gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden und mit der Chimichurri-Sauce übergießen.

Fazit

Das Flanksteak mit Chimichurri vereint zartes Fleisch mit der Frische der argentinischen Kräutersauce und wird auf dem ChattenGlut Gastrobräter perfekt gegrillt. Mit seiner schnellen und einfachen Zubereitung bringt es südamerikanisches Grillfeeling direkt auf den Teller.

Der Reibekuchenbräter von K+F Gastrobräter ist ein unverzichtbares Gerät für Profis, die auf Großveranstaltungen oder in der Gastronomie große Mengen an Speisen zubereiten müssen. Hergestellt aus hochwertigem Edelstahl, bietet er nicht nur eine hohe Langlebigkeit, sondern auch entscheidende hygienische Vorteile. Edelstahl ist rostfrei, leicht zu reinigen und beständig gegenüber hohen Temperaturen sowie korrosiven Einflüssen. Dadurch eignet er sich hervorragend für den Einsatz in der professionellen Küche und im Außenbereich.

Was ist Edelstahl?

Edelstahl ist ein besonders robustes und pflegeleichtes Metall, das in vielen Bereichen der Gastronomie zum Einsatz kommt. Es ist resistent gegen Feuchtigkeit und Chemikalien und zeichnet sich durch seine Korrosionsbeständigkeit aus. Diese Eigenschaften machen es ideal für den täglichen Gebrauch in der Lebensmittelzubereitung, wo Hygiene und Haltbarkeit von zentraler Bedeutung sind. Durch die Verwendung von Edelstahl ist der Reibekuchenbräter nicht nur langlebig, sondern auch leicht zu reinigen und hält den Anforderungen des intensiven Gebrauchs stand.

Technische Daten und Leistungsmerkmale

Dieser Reibekuchenbräter sollte mit einem 4 kg/h Druckregler betrieben werden, der ihm eine enorme Leistung von bis zu 27 kWermöglicht. Dadurch können große Mengen an Reibekuchen, Bratkartoffeln und anderen gebratenen Speisen schnell und effizient zubereitet werden. Die gleichmäßige Hitzeverteilung der sechs Flammen sorgt dafür, dass alle Speisen perfekt gegart werden.

Sicherheitsvorschriften und Einsatz im Gewerbe

Beim Einsatz des Reibekuchenbräters im gewerblichen Bereich oder in der Öffentlichkeit sind wichtige Sicherheitsvorschriften zu beachten. Die Verwendung eines Gewerbereglers und einer Schlauchbruchsicherung ist zwingend vorgeschrieben, um das Risiko von Gasunfällen zu minimieren. Diese Regelungen sind in der Technischen Regel für Flüssiggas (TRF 2021) festgelegt und dienen dem Schutz vor unkontrolliertem Gasfluss und potenziellen Gefahren. Vor der Inbetriebnahme sollte immer überprüft werden, dass der Gasanschluss dicht ist und die vorgeschriebenen Sicherheitsvorrichtungen intakt sind.

Weitere Vorteile des Reibekuchenbräters

Der 6-flammige Reibekuchenbräter bietet nicht nur eine hohe Leistungsfähigkeit, sondern auch praktische Mobilität und Flexibilität im Einsatz. Dank seines modularen Aufbaus lässt er sich leicht transportieren und bei verschiedensten Events, wie Weihnachtsmärkten, Straßenfesten oder in Biergärten, einsetzen.

Zusammengefasst ist der Reibekuchenbräter von K+F Gastrobräter das ideale Gerät für die professionelle Zubereitung von großen Mengen an Speisen bei hohen hygienischen und sicherheitstechnischen Anforderungen.

Mehr Informationen zum Gerät und zur Bestellung finden Sie unter: Reibekuchenbräter von K+F Gastrobräter.