Ein italienischer Klassiker mit Tiefgang

Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht, das besonders in der Lombardei beheimatet ist. Der Begriff „Ossobuco“ bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“ und bezieht sich auf die Kalbshaxe, die für dieses Gericht verwendet wird. Besonders die im Knochen enthaltene Mark sorgt für den intensiven, charakteristischen Geschmack. In Kombination mit einer reichhaltigen Rotweinsauce und Gemüse wird das Gericht zu einer köstlichen Mahlzeit, die für ihre aromatische Tiefe bekannt ist.

In der traditionellen italienischen Küche wird Ossobuco langsam geschmort, was dem Fleisch seine unvergleichliche Zartheit verleiht. Mit dem ChattenGlut Gastrobräter und einer Pfanne mit Deckel, kann diese klassische Methode auf moderne Weise umgesetzt werden. Der Gastrobräter sorgt für eine gleichmäßige, indirekte Hitze, die das Fleisch perfekt zart werden lässt, während der Wein und die Gewürze ihre Aromen tief in das Fleisch einziehen lassen. Diese langsame, präzise Zubereitung ermöglicht es, die authentischen Aromen des Ossobuco zu bewahren und auf ein neues Niveau zu heben.

Rezept für Ossobuco in Rotweinsauce

Zutaten:

• 4 Scheiben Kalbshaxe (ca. 4 cm dick)
• 3 EL Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Kalbsfond
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• Salz und Pfeffer

   

Zubereitung:

1. Kalbshaxe vorbereiten: Die Kalbshaxen leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Haxen von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Beiseitestellen.
2. Gemüse anschwitzen: In derselben Pfanne Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich werden. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Den Kalbsfond, Rosmarin und Thymian hinzufügen und aufkochen.
3. Gastrobräter verwenden: Den ChattenGlut Gastrobräter auf mittlere indirekte Hitze vorheizen (ca. 150–160 °C). Die angebratenen Kalbshaxen in einen Bräter legen und mit der Rotweinsauce übergießen. Den Bräter in den Gastrobräter stellen und das Ossobuco etwa 2-3 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist.
4. Servieren: Das Ossobuco zusammen mit der Rotweinsauce und frischem Gemüse servieren. Dazu passt Risotto alla Milanese oder Polenta.

Fazit

Ossobuco in Rotweinsauce ist ein zeitloser italienischer Klassiker, der durch seine reichhaltigen Aromen besticht. Die Zubereitung im ChattenGlut Gastrobräter garantiert, dass das Fleisch perfekt geschmort und zart wird, während die Rotweinsauce tief in die Haxe einzieht und für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis sorgt. Ideal für festliche Anlässe oder ein besonderes Sonntagsessen!

Das Tomahawk-Steak – Der Showstopper unter den Steaks

Das Tomahawk-Steak, benannt nach seiner Ähnlichkeit zu einer Axt, ist ein beeindruckender Steak-Cut, der nicht nur durch seine Größe, sondern auch durch seinen intensiven Geschmack besticht. Ursprünglich aus den USA, speziell aus der texanischen Steakkultur, wird es aus dem vorderen Rücken des Rindes geschnitten und zeichnet sich durch den langen, freigelegten Knochen aus, der ihm seinen markanten Look verleiht.

Dieser Steak-Cut stammt vom Ribeye-Steak und wird mit dem Knochen serviert, was dem Fleisch zusätzliche Tiefe verleiht. Der Knochen fungiert während des Grillens als natürlicher Hitzespeicher, wodurch das Fleisch gleichmäßig gart und unglaublich saftig bleibt. Tomahawk-Steaks sind bei BBQ-Enthusiasten besonders beliebt, da sie sich hervorragend für das Grillen über direkter und indirekter Hitze eignen und stets ein beeindruckendes Highlight auf jeder Grillparty sind.

Der ChattenGlut Gastrobräter bietet perfekte Bedingungen, um ein Tomahawk-Steak optimal zu garen. Durch seine präzise Temperaturregelung und die Möglichkeit, hohe Hitze für das Anbraten zu erreichen, kann das Steak außen scharf angegrillt und anschließend schonend zu Ende gegart werden. Diese Methode garantiert ein Steak, das außen knusprig und innen zart und saftig ist – ein echtes Erlebnis für Fleischliebhaber.

Rezept für Tomahawk-Steak vom Grill

Zutaten:

• 1 Tomahawk-Steak (ca. 1,2–1,5 kg)
• 2 EL grobes Meersalz
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Steak vorbereiten: Das Tomahawk-Steak etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen.
2. Gastrobräter vorheizen: Den ChattenGlut Gastrobräter auf hohe direkte Hitze vorheizen. Das Steak bei hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, um eine schöne Kruste zu erzeugen.
3. Indirekt garen: Das Steak anschließend in die indirekte Zone des Bräters legen und bei einer Temperatur von ca. 130 °C weiter garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C für medium-rare erreicht ist (ca. 20–30 Minuten).
4. Ruhephase: Das Steak vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
5. Servieren: Das Steak in Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern oder Grillgemüse servieren.

    

Fazit

Das Tomahawk-Steak ist mehr als nur ein Stück Fleisch – es ist ein echtes Statement auf dem Grill. Die Kombination aus der beeindruckenden Optik, der perfekten Zubereitung im ChattenGlut Gastrobräter und dem unvergleichlichen Geschmack macht es zu einem Muss für jeden BBQ-Liebhaber. Wer es einmal probiert hat, wird die saftige, aromatische Qualität dieses Steaks nie vergessen!

Beef Ribs mit Espresso-Rub – Eine Geschmacksexplosion aus der BBQ-Welt

Beef Ribs, auch bekannt als Short Ribs, sind ein unverzichtbarer Bestandteil der BBQ-Kultur. Ursprünglich aus den USA, besonders beliebt in Texas, wurden Beef Ribs schnell zum Star der Grillszene. Im Gegensatz zu Schweinerippen sind Rinderrippen intensiver im Geschmack und enthalten mehr Fleisch, das durch langsames Garen butterzart wird. Mit einem Espresso-Rub, der dem Fleisch eine komplexe, rauchige Note verleiht, wird dieses Gericht zu einem echten Gourmet-Highlight.

Espresso ist in der BBQ-Welt ein spannender Zutatentrend, der dem Fleisch eine tiefe, erdige Bitterkeit gibt und durch die Kombination mit Zucker, Chili und Paprika perfekt harmoniert. Der Rub bildet beim Grillen eine knusprige Kruste, die das saftige Innere umhüllt. Diese Rippchen bieten damit ein Zusammenspiel von Aromen, das bei jedem Bissen begeistert.

Der ChattenGlut Gastrobräter bietet die ideale Methode, um Beef Ribs langsam bei niedriger Temperatur zu garen. Die präzise Temperaturkontrolle sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig zart wird und die Espresso-Gewürzkruste perfekt karamellisiert. Durch die Möglichkeit, mit dem Gastrobräter Rauchchips zu nutzen, erhält das Fleisch ein unverwechselbares Aroma – genau das, was man für erstklassige BBQ-Ribs braucht.

Rezept für Beef Ribs mit Espresso-Rub

Zutaten:

• 2 kg Beef Short Ribs
• 2 EL gemahlener Espresso
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• Salz und Pfeffer
• BBQ-Sauce nach Wahl

   

Zubereitung:

1. Espresso-Rub herstellen: Espresso, braunen Zucker, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
2. Fleisch vorbereiten: Die Beef Ribs mit dem Rub von allen Seiten großzügig einreiben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, am besten über Nacht.
3. Gastrobräter vorbereiten: Den ChattenGlut Gastrobräter auf niedrige indirekte Hitze (ca. 120 °C) vorheizen. Wenn gewünscht, eingeweichte Holzchips (z.B. Hickory oder Mesquite) für extra Raucharoma verwenden.
4. Garen: Die Beef Ribs im Gastrobräter platzieren und 6-8 Stunden garen, bis das Fleisch zart und die Kruste schön karamellisiert ist. Während des Garvorgangs gelegentlich mit BBQ-Sauce bestreichen.
5. Servieren: Die Beef Ribs mit zusätzlicher BBQ-Sauce und Beilagen wie Cole Slaw oder Ofenkartoffeln servieren.

Fazit

Beef Ribs mit Espresso-Rub sind ein außergewöhnliches BBQ-Erlebnis, das klassische Rippchen auf ein ganz neues Niveau hebt. Mit dem ChattenGlut Gastrobräter gelingt es mühelos, die perfekte Kruste und Zartheit zu erreichen – ein Muss für alle Grillfans, die nach intensiven Aromen und außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen suchen.

Pulled Pork – Die Seele des BBQ und seine amerikanischen Wurzeln

Pulled Pork ist eines der kultigsten Gerichte der amerikanischen BBQ-Tradition und stammt ursprünglich aus den Südstaaten der USA. Es handelt sich um eine besonders langsame Zubereitungsmethode, bei der Schweineschulter oder Schweinenacken über viele Stunden bei niedriger Temperatur gegart wird. Das Geheimnis des Pulled Pork liegt in der Zeit: Durch das langsame Garen im Rauch wird das Fleisch butterzart und lässt sich mühelos „pullen“ – also in Stücke zerzupfen. Dabei durchzieht das Fleisch den typischen BBQ-Geschmack, der durch spezielle Gewürzmischungen und Raucharten entsteht.

Die Ursprünge des Pulled Pork liegen tief in der südstaatlichen Küche, insbesondere in den Regionen North und South Carolina, wo BBQ eine wahre Religion ist. Traditionell wird das Fleisch in Gruben über Holzkohle langsam gegart, oft begleitet von Saucen auf Essigbasis. Im Laufe der Jahre hat Pulled Pork den Weg von den Straßenfesten der Südstaaten bis auf die Menüs der besten Grillrestaurants weltweit geschafft.

Dank vielseitiger Geräte wie dem ChattenGlut Gastrobräter ist es möglich, dieses köstliche Gericht auch zu Hause zuzubereiten. Der ChattenGlut Gastrobräter bietet die perfekte Temperaturkontrolle, die für die langsame Zubereitung von Pulled Pork notwendig ist. Mit seiner gleichmäßigen Hitzeentwicklung und der Möglichkeit, Rauchchips hinzuzufügen, zaubert der Gastrobräter das authentische BBQ-Aroma direkt auf den heimischen Grill.

Rezept für Pulled Pork

Zutaten:

• 2,5 kg Schweineschulter oder Schweinenacken
• 4 EL Paprikapulver
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Salz
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Senfpulver
• 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
• BBQ-Sauce nach Wahl
• Holzchips für Rauch (z.B. Hickory oder Apfel)

   

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Die Schweineschulter mit einer Mischung aus Paprika, Zucker, Salz, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Senfpulver und Pfeffer großzügig einreiben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

    

2. ChattenGlut Gastrobräter vorbereiten: Den Gastrobräter auf niedrige indirekte Hitze (ca. 110–120 °C) vorheizen. Die Holzchips in Wasser einweichen und auf den Grill legen, um das typische Rauch-Aroma zu erzeugen.

    

3. Garen: Die marinierte Schweineschulter im ChattenGlut Gastrobräter platzieren und etwa 6-8 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht. Während des Garens regelmäßig mit BBQ-Sauce bestreichen und gelegentlich den Rauch erneuern.

    

4. Ruhen lassen und „pullen“: Das Pulled Pork nach dem Garen etwa 30 Minuten ruhen lassen, bevor es mit zwei Gabeln in kleine Stücke gezupft wird.

    

5. Servieren: Das gezupfte Fleisch mit frischen Brötchen, Coleslaw und zusätzlicher BBQ-Sauce servieren.

    

Fazit
Pulled Pork ist das Herzstück der BBQ-Kultur und ein wahres Festmahl für Liebhaber von rauchigen, saftigen Fleischgerichten. Mit dem ChattenGlut Gastrobräter gelingt es auch zuhause perfekt, die traditionelle Methode der Südstaaten zu reproduzieren. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches Pulled Pork, das bei jeder Grillparty für Begeisterung sorgt!

Der Beef-Burger mit Bacon und Blauschimmelkäse – Ein Gourmet-Upgrade des klassischen Burgers

Der Burger – eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte weltweit – hat sich von einem einfachen Fast-Food-Essen zu einer wahren Gourmet-Speise entwickelt und kann leicht auf dem ChattenGlut Gastrobräter zubereitet werden. Besonders in den USA, der Heimat des Burgers, hat sich der Trend hin zu ausgefallenen Kombinationen durchgesetzt, die dem Klassiker neues Leben einhauchen. Ein Beef-Burger mit Bacon und Blauschimmelkäse kombiniert kräftige, kontrastreiche Aromen und ist die perfekte Wahl für diejenigen, die ihren Burger auf das nächste Level heben möchten.

Ursprünglich stammt der Burger, oder genauer gesagt das Hackfleisch-Patty, aus Deutschland. Hamburger Auswanderer brachten im 19. Jahrhundert die Idee des „Frikadellen-Brötchens“ nach Amerika. Doch erst in den USA erlangte der Burger seinen Kultstatus, als er auf einfache Weise in Restaurants und Imbissbuden angeboten wurde. Die heutige Gourmet-Version des Burgers hat nichts mehr mit Fast Food zu tun – hochwertige Zutaten und kreative Kombinationen sind das Markenzeichen.

Der Beef-Burger mit Bacon und Blauschimmelkäse verleiht dem klassischen Burger durch die salzigen Aromen des knusprigen Bacon und die kräftige, cremige Note des Blauschimmelkäses eine ganz neue Geschmacksdimension. Der reichhaltige Käse schmilzt perfekt über dem saftigen Beef-Patty, während der Bacon für den nötigen Crunch sorgt. In Kombination mit frischen Zutaten und einem leicht gerösteten Brioche-Brötchen wird dieser Burger zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Rezept für Beef-Burger mit Bacon und Blauschimmelkäse

Zutaten:

Für den Burger:

• 4 Brioche-Burger-Brötchen
• 4 Rinder-Pattys (ca. 200 g pro Patty)
• 8 Scheiben Bacon
• 100 g Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort oder Gorgonzola)
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 4 EL BBQ-Sauce
• Frische Rucola-Blätter
• Butter zum Rösten der Brötchen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Bacon anbraten: In einer Pfanne den Bacon knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Beef-Pattys grillen: Die Rinder-Pattys mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill oder in der Pfanne bei hoher Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie medium-rare sind. Kurz vor Ende der Garzeit den Blauschimmelkäse auf die Pattys geben und leicht schmelzen lassen.

    

3. Brötchen rösten: Die Brioche-Brötchen halbieren und mit etwas Butter in der Pfanne oder auf dem Grill kurz anrösten, bis sie goldbraun sind.

    

4. Burger zusammenstellen: Auf die untere Hälfte des Brötchens etwas BBQ-Sauce geben, Rucola und ein paar Zwiebelscheiben darauflegen. Anschließend das Beef-Patty mit dem geschmolzenen Blauschimmelkäse und 2 Scheiben knusprigem Bacon hinzufügen. Die obere Brötchenhälfte aufsetzen und leicht andrücken.

    

5. Servieren: Den Burger sofort servieren, am besten mit Pommes oder einem frischen Salat.

    

Fazit

Dieser Beef-Burger mit Bacon und Blauschimmelkäse ist nicht nur ein weiteres Burger-Rezept, sondern eine wahre Geschmacksexplosion. Die Kombination aus dem würzigen Käse, dem saftigen Beef und dem knusprigen Bacon sorgt für ein Gourmet-Erlebnis, das den klassischen Burger weit übertrifft. Perfekt für Grillabende oder einen besonderen Burger-Abend zu Hause!