Rippchen in Perfektion – Von Low & Slow bis Short Ribs

Rippchen in Perfektion – Von Low & Slow bis Short Ribs

Feb 12, 2025 | BBQ- & Grill-Klassiker, Rezepte, Über uns

Die goldene Regel für Ribs: Geduld

Echte BBQ-Ribs sind nicht in 30 Minuten fertig. Sie brauchen Zeit, Rauch und eine perfekte Glasur. Short Ribs (Rinder-Rippchen) und Baby Back Ribs (Schweinerippchen) profitieren von der niedrigen, gleichmäßigen Hitze des ChattenGlut Gastrobräters.

Zutaten für die perfekten BBQ-Ribs:

  • 2 kg Baby Back Ribs oder Short Ribs
  • 3 EL grobes Meersalz
  • 2 EL Paprikapulver (geräuchert)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 100 ml Apfelessig
  • 200 ml BBQ-Sauce

     

Zubereitung:

  1. Silberhaut entfernen: Die dünne Haut auf der Knochenseite mit einem Messer lösen und abziehen.
  2. Ribs großzügig mit dem Rub einreiben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
  3. Gastrobräter auf 120 °C einstellen (indirekte Zone). Die Ribs 3 Stunden langsam garen lassen.
  4. Mit Apfelessig besprühen und weitere 2 Stunden garen.
  5. BBQ-Sauce auftragen und für 30 Minuten bei 180 °C karamellisieren lassen.
  6. Ergebnis: Zart, rauchig und mit perfektem Glanz!

     

🔥 Die Power der Edelstahlbrenner ermöglicht präzises Garen – perfekt für BBQ-Ribs!

 

Rippchen
Dry-Aged-Steaks richtig grillen – Der heilige Gral des BBQ

Dry-Aged-Steaks richtig grillen – Der heilige Gral des BBQ

Feb 12, 2025 | BBQ- & Grill-Klassiker, Rezepte, Über uns

Dry-Aged-Steak ist das Nonplusultra für Fleischliebhaber. Durch wochenlange Trockenreifung entwickelt das Fleisch einen intensiven, nussigen Geschmack und eine unvergleichlich zarte Textur. Doch Dry-Aged-Fleisch verzeiht keine Fehler – es muss schnell und mit höchster Präzision gegrillt werden.

Das perfekte Steak vom ChattenGlut Gastrobräter

Zutaten:

  • 1 Dry-Aged-Ribeye oder Porterhouse (min. 4 cm dick)
  • Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Rinderfett oder Butterschmalz

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Es muss Raumtemperatur erreichen.
  2. High-Heat-Zone des Gastrobräters auf 350–400 °C vorheizen. Dank der bis zu 4,5 kW starken Brenner ist das schnell erledigt.
  3. Steak auf direkter Hitze: Pro Seite 90 Sekunden grillen, um eine krosse Kruste zu erzeugen. Danach in den indirekten Bereich verschieben.
  4. Garziehen lassen: Bei 120 °C indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C (medium-rare)garen.
  5. Ruhen lassen und mit grobem Salz und Pfeffer servieren.

🔥 Das Ergebnis: Außen kross, innen zart – echtes Steakhouse-Feeling zu Hause!

 

Dry Aged Steak