Herzstück des amerikanischen BBQ
Die Schweineschulter im „Texas Style“ ist ein wahres Highlight der amerikanischen BBQ-Kultur, besonders beliebt in den rauchigen BBQ-Hochburgen wie Austin und Dallas. Diese Art der Zubereitung, die aus den Südstaaten der USA stammt, ist bekannt für ihre langsame Gartechnik und kräftige Würzung, die dem Fleisch unvergleichliche Saftigkeit und intensives Raucharoma verleiht. Charakteristisch für das Texanische BBQ ist der minimalistische Rub, der sich auf Salz, Pfeffer und Paprika konzentriert, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen.
Der ChattenGlut Gastrobräter in Verbindung mit der Grillhaube, bietet die ideale Plattform, um das Fleisch auf niedriger, indirekter Hitze stundenlang zu garen. Diese langsame Methode sorgt dafür, dass die Schweineschulter zart und saftig wird, während die äußere Kruste knusprig und aromatisch bleibt – genau das, was ein perfektes Texas BBQ ausmacht.
Rezept für Schweineschulter „Texas Style“
Zutaten:
- 2,5 kg Schweineschulter mit Knochen
- 2 EL grobes Meersalz
- 2 EL grob gemahlener Pfeffer
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Holzchips (z.B. Hickory oder Mesquite)
Zubereitung:
- Rub herstellen: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen. Die Schweineschulter großzügig mit der Mischung einreiben und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
- ChattenGlut Gastrobräter vorbereiten: Den Gastrobräter auf indirekte Hitze (ca. 120–130 °C) vorheizen. Die eingeweichten Holzchips auf den Grill legen, um das typische Rauch-Aroma zu erzeugen.
- Langsam garen: Die Schweineschulter auf den Grill legen und etwa 8-10 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 90 °C erreicht. Dabei regelmäßig mit Fleischsaft oder BBQ-Sauce bestreichen.
- Ruhen lassen und servieren: Die Schweineschulter nach dem Garen etwa 30 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden oder „pulled“ servieren.
Fazit
Die Schweineschulter „Texas Style“ bringt den rauchigen Geschmack des amerikanischen Südens direkt auf den Grill. Mit dem ChattenGlut Gastrobräter gelingt das langsame Garen der Schweineschulter perfekt, sodass ein saftiges, zartes und aromatisches BBQ-Gericht entsteht, das sich ideal für jede Grillparty eignet.
