Rib-Eye mit Rosmarin Wacholderbeeren und grünem Speck (für den Ofen)

von | Mrz 14, 2023 | Rezepte | 0 Kommentare

Rib-eye Steak

Zutaten für 6 – 8 Portionen:

  • 4 kg mittelgrobes Meersalz
  • 8 Eiweiß
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 kg Rib-Eye (Hochrippe ohne Knochen)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 EL Wacholderbeeren
  • 10 längliche Scheiben grüner Speck
  • (frischer Rückenspeck; ca. 400 g)
  1. Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Salz in eine große Schüssel geben. Eiweiß ca. 30 Sekunden schaumig schlagen. Eischnee und ca. 100 ml Wasser gründlich unter das Salz mischen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch trocken tupfen und bei starker Hitze im Öl rundherum goldbraun anbraten. Fleisch mit Pfeffer würzen.
  3. Rosmarinnadeln abzupfen. Rosmarin und Wacholderbeeren grob hacken, das Fleisch damit einreiben. Anschließend mit dem Speck umwickeln.
  4. Ein Drittel der Salzmasse etwas größer als das Fleischstück ca. 1 – 2 cm hoch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Rib-Eye auf das Salz setzen. Fleisch mit der übrigen Salzmasse sorgfältig vollständig ummanteln, dabei das Salz gründlich andrücken. Im heißen Backofen ca. 60 Minuten garen.
  5. Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Fleisch in der Kruste ca. 20 Minuten ruhen lassen. Salzkruste dann mit einem Sägemesser oder einem kleinen Hammer öffnen. Fleisch portionieren, anrichten.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ ca. 60 Minuten Garzeit und ca. 20 Minuten Wartezeit)

 

Unsere Geschichte

Unser Juergen Dross Professional Services Blog findet seinen Ursprung in unserer Juergen Dross Professional Service GmbH. Es fällt allerdings schwer die Juergen Dross Professional Services GmbH in eine „Schublade“ zu stecken, um unsere Vielfältigkeit zu definieren. Wir sind mehr. Wir sind in diversen Kanälen und mit diversen Dienstleistungen inkl. einer eigenen Manufaktur am Markt unterwegs.
Die Juergen Dross Professional Services GmbH ist inhabergeführt und ging aus einem von Balduin Droß 1959 in Katzenfurt, im damaligen Kreis Wetzlar, gegründeten Konstruktionsbüro für Maschinenbau und Architektur hervor.
Jürgen Droß leitet heute die 2009 von ihm gegründete Juergen Dross Professional Services GmbH als Geschäftsführer in Deutschland und USA. Mit dem JDPS Blog haben wir uns den Wunsch erfüllt, unseren Kunden auch nach dem Kauf eines Produktes mit tollen Anregungen, Rezepten sowie Informationen rund um den Grill zur Seite zu stehen.

Aktuelle Beiträge

Anja Rehlinger

Anja Rehlinger

Autorin

Anja Rehlinger ist eine hessische Frohnatur und Mutter zweier süßer Banausen, die sie auf Trapp halten. Neben ihrem Hauptjob als Bürokauffrau ist für sie das Schreiben von Blogartikeln eine gelungene Abwechslung im Berufsalltag.