Alles in nur 4 einfachen Schritten
Schritt 1: Nur 1 – 2 EL Erdnussöl in den Wok geben, so dass der Boden gerade bedeckt ist. Das Öl bis knapp an 180 Grad erhitzen. Um zu prüfen ob das Öl heiß genug ist, einfach einen Holzlöffel hineinhalten. Bilden sich kleine Luftbläschen am Holz, haben Sie die richtige Temperatur erreicht. Kurz schwenken, damit das Öl sich leichter und gleichmäßig verteilt. Nach Belieben geben Sie Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte oder Geflügel hinzu und 3 – 5 Min scharf anbraten. Dabei ständig rühren, damit alles optimal gart und nichts anbrennt.
Schritt 2: Fleisch aus dem Wok nehmen und auf die Seite stellen. Wok kalt ausspülen und von Resten befreien, da diese verbrennen können. Danach trocken tupfen, zurück auf den WOK-Hockerkocher (z. B. DPS HK2000E) stellen und wieder 1 bis 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Jetzt jeweils 1 Teelöffel dünn geschnittene Ingwer- und Knoblauchscheiben dazugeben und ca. 12 – 15 Sekunden unter Rühren darin braten, bis daraus ein aromatischer Duft entsteht.
Schritt 3: Klein geschnittenes Gemüse in den Wok geben und für gut 2 Minuten unter Rühren braten. Hartes Gemüse wie Karotten recht dünn schneiden, da die Garzeit sonst bis zu 5 Minuten betragen kann. Die Hitze ist auf dem Wok Boden am größten, zum Rand hin nimmt sie ab. Entsprechend können Sie auch Gemüse mit verschiedenen Garzeiten gleichzeitig zubereiten. Wok-Gemüse soll niemals matschig sein, immer nur kleine Mengen braten, falls nötig nacheinander. Die Hitze ist sonst einfach nicht groß genug und Sie dünsten statt zu braten.
Schritt 4: Zum Schluss einen Schuss Reiswein eingießen, gut 30 Sekunden köcheln lassen, dann das angebratene Fleisch, eine Prise Maisstärke und ca. 80 Milliliter Brühe hinzugeben. Alles zusammen für 1 Minute andicken lassen und abschließend mit einem Spritzer Sojasoße abrunden. Jedoch ist Vorsicht bei der Dosierung geboten: Sojasoße ist sehr salzig! Wer mag, gibt noch etwas Austernsoße hinzu (harmoniert besonders gut mit Fisch). Immer in gleicher Menge wie die Sojasoße hinzugeben.
