Geschmorte Lammkeule (für Ofen und Grill)

Geschmorte Lammkeule (für Ofen und Grill)

Mrz 14, 2023 | Rezepte

Lammbraten

Zutaten für ca. 8 Portionen:

  • 1 Lammkeule 3 – 4 kg, (sollte gut abgehangen sein)
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 1 TL Kampot-Pfeffer (kambodschanischer Pfeffer), ersatzweise schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 9 EL Olivenöl
  • eventuell 420 ml heller, leicht gesalzener Lamm Fond (aus dem Glas)
  • 2 frische Knoblauchknollen
  • 4 Stiele Rosmarin
  1. Schritt:
    Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Von der Lammkeule die Fettschicht und Sehnenhaut entfernen. Fenchelsaat, Pfefferkörner und Salz in einem Mörser fein zerstoßen. Lammkeule erst mit 5 EL Öl rundherum einreiben, dann Gewürzmischung aufstreuen und einmassieren. Keule in einen Bräter legen. Im heißen Ofen auf unterster Schiene ca. 45 Minuten garen.
  2. Schritt:
    Dann 200 ml Wasser oder hellen Lamm Fond angießen. Ofentemperatur auf 140 – 150 Grad reduzieren. Keule weitere ca. 3 Stunden garen. Nach und nach bis zu 200 ml Wasser oder Lamm Fond zugießen.
  3. Schritt:
    Inzwischen die Knoblauchknollen waagerecht halbieren. Rosmarinnadeln grob hacken. Ca. 60 Minuten vor Garzeitende übriges Öl über die Keule träufeln. Den Rosmarin überstreuen. Die Knoblauchhälften um die Keule verteilen und alles fertig garen.
  4. Schritt:
    Keule aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Fleisch von den Knochen lösen. Mit dem Schmorfond anrichten.

TIPP: Den weichen Knoblauch aus den Zehen lösen und auf geröstete Baguette Scheiben streichen. Mit etwas grobem Salz und Chiliflocken würzen. Als Gemüse passt kurz gedünsteter Cime di Rapa (Stängelkohl) oder in Butter geschwenkte Salicornia (Queller, auch Passepierre oder Meeresspargel) dazu.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (+ ca. 3 ¾ Stunden Garzeit)

Das perfekte WOK-Gericht für Anfänger

Das perfekte WOK-Gericht für Anfänger

Mrz 14, 2023 | Rezepte

Alles in nur 4 einfachen Schritten

Schritt 1: Nur 1 – 2 EL Erdnussöl in den Wok geben, so dass der Boden gerade bedeckt ist. Das Öl bis knapp an 180 Grad erhitzen. Um zu prüfen ob das Öl heiß genug ist, einfach einen Holzlöffel hineinhalten. Bilden sich kleine Luftbläschen am Holz, haben Sie die richtige Temperatur erreicht. Kurz schwenken, damit das Öl sich leichter und gleichmäßig verteilt. Nach Belieben geben Sie Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte oder Geflügel hinzu und 3 – 5 Min scharf anbraten. Dabei ständig rühren, damit alles optimal gart und nichts anbrennt.

Schritt 2: Fleisch aus dem Wok nehmen und auf die Seite stellen. Wok kalt ausspülen und von Resten befreien, da diese verbrennen können. Danach trocken tupfen, zurück auf den WOK-Hockerkocher (z. B. DPS HK2000E) stellen und wieder 1 bis 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Jetzt jeweils 1 Teelöffel dünn geschnittene Ingwer- und Knoblauchscheiben dazugeben und ca. 12 – 15 Sekunden unter Rühren darin braten, bis daraus ein aromatischer Duft entsteht.

Schritt 3: Klein geschnittenes Gemüse in den Wok geben und für gut 2 Minuten unter Rühren braten. Hartes Gemüse wie Karotten recht dünn schneiden, da die Garzeit sonst bis zu 5 Minuten betragen kann. Die Hitze ist auf dem Wok Boden am größten, zum Rand hin nimmt sie ab. Entsprechend können Sie auch Gemüse mit verschiedenen Garzeiten gleichzeitig zubereiten. Wok-Gemüse soll niemals matschig sein, immer nur kleine Mengen braten, falls nötig nacheinander. Die Hitze ist sonst einfach nicht groß genug und Sie dünsten statt zu braten.

Schritt 4: Zum Schluss einen Schuss Reiswein eingießen, gut 30 Sekunden köcheln lassen, dann das angebratene Fleisch, eine Prise Maisstärke und ca. 80 Milliliter Brühe hinzugeben. Alles zusammen für 1 Minute andicken lassen und abschließend mit einem Spritzer Sojasoße abrunden. Jedoch ist Vorsicht bei der Dosierung geboten: Sojasoße ist sehr salzig! Wer mag, gibt noch etwas Austernsoße hinzu (harmoniert besonders gut mit Fisch). Immer in gleicher Menge wie die Sojasoße hinzugeben.

Côte de bœuf

Côte de bœuf

Mrz 6, 2023 | Rezepte

Cote de boeuf

Zutaten:

  • 2 dry aged Côte de bœuf (Rinderkotelett aus der Hochrippe zwischen dem 8. bis 12. Knochen, mindestens 8 cm dick geschnitten mit 2 Rippenknochen)
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 4 Bio-Knoblauchzehen
  • 4 EL Rinderfett (ersatzweise Erdnussöl) Fleur de Sel

 

Zubereitung:

  1. Fleisch sorgfältig trocken tupfen. Salz und Pfefferkörner im Mörser mittelgrob mörsern. Fleisch mit dem Olivenöl und der Pfeffermischung einreiben und kräftig einmassieren. Die Stücke auf die Fettseiten stellen und das Fleisch auf Zimmertemperatur temperieren. Kräuter ab-spülen, trocken schütteln, Knoblauch ungeschält längs halbieren.
  2. Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Fett in einer Eisenpfanne erhitzen. Die Koteletts darin von allen Seiten ca. 2 – 3 Minuten anbraten. Kräuter und Knoblauch kurz mitbraten.
  3. Dann die Eisenpfanne in den Backofen stellen und das Fleisch bis 2 Grad unter die gewünschte Kerntemperatur garen (heißt: medium rare: 54 Grad; medium bis 58 Grad, medium well: nicht wärmer als 62 Grad).
  4. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Fleisch darin zugedeckt ca. 10 Minuten auf den Fleischseiten ruhen lassen. Währenddessen alle 2 Minuten wenden. Zum Servieren am Tisch in Scheiben schneiden, mit Fleur de Sel würzen. Nach Belieben dazu Krautsalat, Pommes oder Baked Potatos servieren. Besonders edel schmeckt das Côte de bœuf zu Sauce béarnaise, die mit frischem französischem Estragon (vorsichtig dosieren, schmeckt sehr intensiv!) aromatisiert wird.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Temperieren des Fleisches)

Nährwerte:

Menge pro 100 Gramm:
Kalorien 355
Fettgehalt 29 g
Gesättigte Fettsäuren 12 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 12 g
Cholesterin 85 mg
Natrium 64 mg
Kalium 293 mg
Kohlenhydrate 0 g
Ballaststoff 0 g
Zucker 0 g
Protein 23 g

 

Fisch im Bananenblatt

Fisch im Bananenblatt

Feb 7, 2023 | Rezepte

Gegrilltes Fischfilet im Bananenblatt

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Victoriabarschfilet
  • 150 ml Kokosmilch
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 lngwerstück (ca. 4 cm)
  • ½ Bund Koriander
  • 250 g stückige Tomaten (Dose)
  • ½ TL Currypulver
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Bananenblätter
  • Zubereitungszeit
  • 30 Minuten

Schritt 1: Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in vier Stücke schneiden. Mit der Kokosmilch bestreichen und 10 Minuten marinieren.

Schritt 2: In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel putzen, den Ingwer schälen, den Koriander abspülen und trocken schütteln und alles fein hacken. Zusammen mit Curry, Salz und Pfeffer zu den Tomatenstücken geben.

Schritt 3: Dann jeweils ein Stück Fisch auf ein Bananenblatt setzen. Die restliche Kokosmilch und 2 bis 3 EL Tomatensauce darauf geben.

Schritt 4: Das Bananenblatt zu einem Päckchen verschließen, evtI. mit einem Holzspieß fixieren. Die Päckchen etwa 10 bis 15 Minuten auf dem Grill garen. Zum Servieren die Fisch-Päckchen öffnen.

 

Fischfilet im Bananenblatt auf dem Gasgrill
Cowboy Gulasch aus dem Lodge Dutch Oven

Cowboy Gulasch aus dem Lodge Dutch Oven

Jan 3, 2023 | Rezepte

Der Lodge Dutch Oven ist perfekt für Schmorgerichte, Suppen, einem Sonntagsbraten und natürlich unserem Cowboy Gulasch aus dem Wilden Westen. Es ist ein ganz besonderes Gulasch, denn es besteht nicht typischerweise aus Rindfleisch, sondern aus Büffelfleisch. Büffelfleisch hat deutlich kürzere Fleischfasern und einen wesentlich geringeren Fettanteil und ist dennoch absolut geschmacksintensiv. Anja, die Frau vom Grill, zeigt heute mal, auf welche Weise sich das Cowboy Gulasch im Dutch Oven und auf dem Hockerkocher zubereiten lässt.

Die richtige Verwendung vom Lodge Dutch Oven
Anja beweist uns heute, dass ein leckerer Gulasch nicht immer in der heimischen Küche zubereitet werden muss. Mit einem Dutch Oven und einem Hockerkocher lässt sich der Cowboy Gulasch wunderbar über der Chattenglut kochen, denn auch hier kann die Temperatur stufenlos reguliert werden. Der Dutch Oven ist ein Feuertopf, der aus einem hitzebeständigem Gusseisen besteht und vielseitig verwendet werden kann. Er ist perfekt dazu geeignet, über mehrere Stunden hinweg ein Gericht köcheln zu lassen, sodass ein wunderbar intensives Aroma entsteht. Also die optimale Lösung, um den Cowboy Gulasch nach Wildwest Manie zuzubereiten. 

Die Besonderheit beim Büffelfleisch

cote de boef

Gulasch wird klassischerweise aus Rindfleisch gekocht, weil es einen besonders intensiven Eigengeschmack hat. Doch im Wilden Westen wurde stattdessen Büffelfleisch genommen, was auch nach langer Kochzeit noch weich, aber doch bissfest ist. Der wesentliche Unterschied liegt in den Fleischfasern, die beim Büffelfleisch wesentlich kürzer sind. Außerdem ist der Fettanteil viel geringer als beim Rindfleisch, was aber nicht bedeutet, dass Büffelfleisch jetzt geschmacklos ist. Der Geschmacksträger beim Büffelfleisch ist das Fleisch selber und nicht das Fett, was es umso köstlicher macht.

Die Zubereitung vom Büffelfleisch im Dutch Oven ist gar nicht so schwierig, wie Anja im Video zeigt. Die ganze Arbeit macht eigentlich der Dutch Oven, der am Ende dazu beiträgt, dass der Cowboy Gulasch wunderbar einkocht und sehr geschmacksintensiv ist. Die Röstaromen kommen wunderbar zum Tragen und verleihen dem Western Gulasch seine einzigartige Note.

 

Cowboy Gulasch aus dem Wilden Westen
Zubereitung: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Zutaten für 6 Personen:

  • 2 kg Büffelfleisch (Alternativ Büffelfleisch-Gulasch)
  • 7 grüne Paprika
  • 1,5 kg Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 600 g frische Champignons
  • 4 EL Butterschmalz
  • 2 große Dosen stückige Tomaten (2 x 800g)
  • 300 g Tomatenmark
  • 3 EL Mehl
  • 1 EL Zucker
  • 1 ½ EL Salz
  • 6 EL süße Paprikapulver
  • 2 Lorbeerblätter und 3 Pigmentkörner

Zubereitung:

  1. Das Büffelfleisch unter Wasser abwaschen und anschließend in recht große Stücke schneiden. Alternativ kann auch bereits ein Büffelfleisch-Gulasch verwendet werden.
  2. Die Paprika abbrausen, halbieren, das Weiße und das Kerngehäuse entfernen und alles in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und ebenfalls grob zerkleinern.
  3. Die Champignons putzen und anschließend vierteln.
  4. Nun wird der Dutch Oven auf dem Hockerkocher platziert und bei hoher Hitzezufuhr für einige Minuten erwärmt. Sobald er heiß genug ist, werden 3 EL Butterschmalz hineingegeben und zum Schmelzen gebracht.
  5. Als nächstes kommt das Büffelfleisch dazu und wird beidseitig schön kross angebraten. Danach kommt das Tomatenmark in Ergänzung mit dem restlichen Butterschmalz dazu, da Tomatenmark auch problemlos eine Röstung verträgt.
  6. Den Cowboy Gulasch mit Paprikapulver ergänzen und weiter mit dem Knoblauch andünsten. Dabei ist es wichtig, dass der Gulasch immer wieder umgerührt wird. 
  7. Das Mehl zufügen, gründlich umrühren, um eine cremige Konsistenz entstehen zu lassen. Jetzt noch die Paprika unterrühren und einige Minuten köcheln lassen.
  8. Um den Cowboy Gulasch zu perfektionieren, wird nun alles mit dem Rotwein und dem Wildfond abgelöscht. Nach ungefähr 10 Minuten können nun die stückigen Tomaten sowie die empfindlichen Champignons untergerührt werden.
  9. Zum Schluss noch etwas Zucker sowie die Lorbeerblätter und Pigmentkörner zugeben und alles gründlich verrühren.
  10. Den Dutch Oven mit dem Deckel schließen und alles ungefähr 3 Stunden kochen lassen.

Das war es auch schon. Du erhältst ein butterzartes Western Gulasch, das unvergleichlich in seinem Geschmack ist.